Homini Lúpulo - Cerveja artesanal e caseira

http://www.hominilupulo.com.br/

2011-06-30T23:42:00.001-03:00

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Brassagem de cerveja caseira: American IPA

2011-05-15T23:26:00.010-03:00

Este domingo foi o dia escolhido para produção de mais uma leva de cerveja caseira. Desta vez, o estilo foi American IPA. Queríamos experimentar uma com bastante lúpulo Amarillo, utilizado na Colorado Índica e muitas cervejas americanas. Ele proporciona um sabor cítrico, muitas vezes puxando para o maracujá. O estilo India Pale Ale tem por característica o amargor pronunciado e marcante aroma e sabor de lúpulo. Nossa meta foi chegar em uma cerveja com cerca de 6,5% de álcool e cerca de 55 IBUs, ou seja, trabalhamos bem no meio do estilo, sem buscar uma cerveja extrema. Isso fica para a próxima IPA.

Para beber bem, tem que fazer um pouco de força. E nosso equipamento de 64 litros (para produzir 40 litros finais) se comprou muito bem, sem sustos na sua segunda utilização. Então, vamos à receita da American India Pale Ale:

Amount	Item	Type	% or IBU
10,00 kg	Pilsner (2 Row) Ger (2,0 SRM)	Grain	66,7 %
2,00 kg	Pale Malt (2 Row) Bel (3,0 SRM)	Grain	13,3 %
1,00 kg	Caraamber (30,0 SRM)	Grain	6,7 %
1,00 kg	Carahell (Weyermann) (13,0 SRM)	Grain	6,7 %
1,00 kg	Melanoiden Malt (20,0 SRM)	Grain	6,7 %
50,00 gm	Magnum [14,00%] (60 min)	Hops	39,1 IBU
20,00 gm	Amarillo Gold [8,50%] (30 min)	Hops	7,3 IBU
20,00 gm	Amarillo Gold [8,50%] (15 min)	Hops	4,7 IBU
15,00 gm	Amarillo Gold [8,50%] (5 min)	Hops	1,4 IBU

Vai um gole de cerveja quente, não fermentada e sem gás? Nesta leva não queríamos ela tão escura quanto da outra vez que fizemos o estilo. E acho que chegamos no ponto desejado: bem laranja, mas não tanto avermelhada e âmbar.

A brassagem foi feita a 66 graus durante 100 minutos. Após recircular, colocamos para ferver por mais 90 minutos, o que gerou um leve escurecimento da cerveja, do que se vê nesta foto. Chegamos a uma OG de 1060, pouca coisa abaixo do que desejávamos, mas bem dentro do estilo.

E nesta leva, pela primeira vez, reutilizamos o fermento, seguindo as orientações do cervejeiro caseiro Lucio Fialho, especialista no assunto. Após terminar a maturação (sem transferência de baldes nem retiradas de fermento durante o processo) colhetamos a parte superior do fermento depositado no fundo da nossa cerveja Vira-Lata, um blend de Barley Wine com Pale Ale. Era um S-05, que também funcionaria muito bem para a nossa American IPA. Assim, tudo ficou mais fácil.

A dica do Lucio foi: "Tente não pegar a parte que já está muito grudada no fundo, pois essa já era. Mexa pouquinho para tirar o fermento, deixando grande parte para trás". Na foto, estamos jogando no balde o fermento misturado com um pouco de malte. A quantidade recomendada é de 1ml a 1,5ml de lama de fermento por litro de cerveja. Ela deve ser mantida a 1 graus até o dia de utilizar, mas cuidado! Deixe ela subir de temperatura naturalmente antes de inocular. Jogar o fermento ainda gelado na cerveja a 25 graus pode dar um choque térmico.

Muitos cervejeiros comentam que a segunda e terceira cepas de fermento geram uma cerveja ainda melhor. Vamos aguardar os resultados, mas estamos otimistas até para testar uma terceira leva com nosso valente S-05.

Era hora de penduras as chuteiras, ou melhor, os equipamentos, certo? A produção havia terminado, mas a grande cerveja da noite estava por vir.

Delicada, leve e saborosa. Aparenta mais uma cerveja que um champagne, apesar das generosas bolhas. Assim é a Wäls Brut, quarta do mundo a ser produzida no método champenoise. Já havíamos degustado um dos protótipos dela na nossa visita à Wäls no ano passado, e a impressão sobre o produto final foi ótima. Ela traz um leve aroma de champagne, mas sua aparência é de cerveja, como na foto. Mais famosa deste estilo, a Deus, também degustada por nós, é bem mais clara e esverdeada. Ela se aproxima mais do espumante, enquanto a Wäls se mostra uma bela cerveja, tendo drikability muito maior, apesar de ser um pouco menos complexa no sabor. De final seco como um bom espumante Brut, ela deixa um leve dulçor do malte na boca, com notas de vinho.

Resumindo, após fazer uma American IPA caseira, comprovamos o que já sabíamos: as cervejarias nacionais estão evoluindo muito. Cada vez surgem novas cervejas, estilos diferenciados, que se colocam no mesmo nível das melhores cervejas importadas. Agora, nos resta esperar mais cerca de um mês para sabermos se a nossa leva também entrará para o time.

Procure Sabor, uma Cerveja de Verdade!

2011-05-06T05:05:00.002-03:00

Há mais de 8 mil anos a humanidade bebe cerveja. É a bebida mais consumida do mundo. Isto todos nós sabemos. Mas o que muitos desconhecem é a riqueza que essa bebida nos proporciona. São diversas cores, sabores, aromas e histórias por trás de cada gole. Existe hoje um renascimento das cervejas de alta qualidade e queremos que todos saibam que elas existem. Nós, os blogueiros sobre a cultura cervejeira e sua gama de sabores e variedades queremos trazer as boas novas, informar e apresentar este vasto universo. Para isso, criamos o Blogueiros Brasileiros de Cerveja, o BBC.

São mais de 2.000 tipos de cervejas diferentes. Há todo um universo encoberto pelo marketing e pela padronização. Mas meu paladar não sente gosto de marketing, ele quer cada dia uma sensação nova, uma surpresa. Ele não conhece cerveja por ser clara ou escura. Ele anseia por um golpe de amargor arrebatador. E por uma delicada cerveja belga no outro dia. A cultura cervejeira teve grande impacto nas nossas vida, e passamos a dar mais valor aos detalhes, ao carinho na produção de tudo que fazemos e consumimos.

Hoje, nós produzimos cerveja em casa, como há centenas de anos se fazia por todo o mundo e o processo de industrialização nos fez perder esse hábito. A nossa cerveja é única. O pão que fazemos em casa você só vai comer quando for lá. O tempero que usamos na carne, só eu faço, não compro pronto o que me oferecem. E viva a diferença, viva o sabor e a descoberta. Estamos em busca do único, do especial, da qualidade acima de tudo! Faça um brinde comigo com uma cerveja de verdade!

Embarque junto neste novo mundo que está a sua volta e que muitas vezes não podemos ver. Uma grande cerveja é um direito de todos nós. Desbrave, aprenda, compartilhe! Uma cerveja de verdade está esperando por você. Saúde!

Mini-concurso ACervA Carioca

2011-05-02T10:46:00.007-03:00

Dia 30 de abril foi a data escolhida para mais um Mini-Concurso da Associação dos Cervejeiros Artesanais do Rio de Janeiro. E evento aconteceu na casa do John, e contou, como sempre com ótima comida e bebida. O concurso elegeu a cerveja que representará a ACervA no Concurso Nacional, e será produzida em leva coletiva. Os jurados foram divididos em três mesas, e os estilos foram os mais diversos possíveis. Para a grande final, foram escolhidas as 2 melhores de cada mesa. Foram duas IPAs, uma oatmeal stout, uma imperial stout, uma dry stout e uma Witbier.

Mas antes da avaliação do vencedor, foi a hora de um delicioso intervalo para comida. Salada de batata, chucrute e muitas salsichas e kasslers vindos do Alemão de Mendes. O defumado do Kassler era incrível, fazendo inveja até na Aecht Schlenkerla.

Todos alimentados, foi hora de voltar para o julgamento. Todas as finalistas estavam ali por mérito, esbanjando qualidade. No final, a decisão ficou entre duas excelentes cervejas. A Oatmeal Stout do Rafael Oliveira e a IPA do Marcio Motta. Confiram no vídeo o momento da decisão:

Com uma IPA muito saborosa, amarga na medida certa, o Marcio levou para casa ainda uma Wäls Brut e a honra de ter uma cerveja sua representando a ACervA no Concurso Nacional.

Resultado final:

Primeiro lugar: India Pale Ale (Marcio Motta)

Segundo lugar: Oatmeal Stout (Rafael Oliveira)

Terceiro lugar: India Pale Ale (Mauro Nogueira)

Em breve teremos mais concursos, mais encontros, sempre promovendo a cerveja artesanal. A ACervA Carioca, mais uma vez, vai estar muito bem representada com esta ótima cerveja. Parabéns, Marcio! E parabéns também à Luciane Tavares, que se empenhou muito para que fosse mais um grande evento.

Maracujá Ale

2011-04-25T19:11:00.004-03:00

Após o término da produção da Barley Wine, nos deparamos com a inusitada sobra de cerca de 2 litros de uma Pale Ale. Era hora de experimentar, e aproveitei e fui logo ler o capítulo sobre cervejas com fruta no livro Designing Great Beers, de Ray Daniels. Várias opções surgiram, mas me caiu uma ficha e a idéia fixou na cabeça. Se os lúpulos amarilo e cascade, que produzem sabores e aromas cítricos que muitas das vezes se aproximam do maracujá, são tão idolatrados nas Americans Pale Ale e suas derivações, como seria usar a própria fruta?

Para isto, após o termino da fermentação, adicionamos cerca de 100 gramas de polpa de maracujá (que estava muito forte) pura, sem qualquer adição de água ou açúcar. Da fruta para o balde e seja o que Deus quiser. Existia o risco de contaminação, mas a vontade de usar ingredientes naturais foi mais forte. E assim ela ficou, por 2 semanas.

Hoje a cerveja foi envasada. O sabor e o aroma da fruta estão bem evidentes, gerando um leve azedo no fundo, bem agradável e característico do maracujá. Mesmo sem qualquer gás, a cerveja estava bem gostosa, com boa drinkability. Vamos esperar a carbonatação, pois certamente este sabor tão evidente será ligeiramente atenuado.

Em breve volto para dizer o que aconteceu com esta experiência...
Até lá!

Barley Wine 1.0 - muitos acertos e erros

2011-03-24T00:15:00.000-03:00

Quem vê essa foto deve estar pensando: como esses caras falaram que vão fazer a cerveja e já a estão bebendo? Calma, esta é apenas uma Baden Baden Double Red Ale, no brinde após o término da brassagem. Mas agora, vamos à história na nossa leva.

Depois de ficar meses sem produzir cervejas, voltamos para um desafio e tanto. Faríamos nossa primeira Barley Wine (cerveja com extrema concentração de malte) no novo equipamento, ainda não testado. E, para complicar ainda mais, aproveitaríamos o excesso do malte para fazer um Parti Gyle, ou seja, continuar lavando o malte e gerar uma cerveja mais leve, fazendo 2 cervejas em uma brassagem só. A Barley Wine teria 40 litros finais, e a Pale Ale 17 litros.

Então, partimos para o que interessa. Após moer e esquentar a água, vimos que as 2 coisas juntas não cabiam em uma panela de 64 litros. Aí, já complicou tudo, pois fizemos uma brassagem em 2 panelas, utilizando nossas antigas de 32 litros ao mesmo tempo. Reparem a quantidade de malte na panela.

Já com as duas panelas, aproveitamos para usar nosso novo termômetro digital (no alto do suggar). Este fio da foto acima é justamente dele, que facilita bastante o controle da temperatura durante a brassgem.

Nossa nova bazooka, mesmo com toda adversidade, funcionou muito bem, sem entupir. E conseguimos levar para fervura, sem problemas, as 2 cervejas: uma Barley Wine com OG 1095, e uma Pale Ale com OG 1041. O resultado foi ótimo, o problema maior foi a água, pois a grande quantidade de malte sugou ela, e chegamos ao final da fervura com cerca de 30 litros da barley e uns 15 da pale ale. Como ja era domingo a noite, não havia mais como ir atrás de mais água e nem a necessidade, pois terminamos com elas numa densidade muito boa. A grande quantidade de malte e pouca água na brassagem (para caber na panela) fizeram com que nossa eficiência ficasse baixa, logo colocar mais água deixaria a cerveja quase que fora do estilo. Veja como ficou a amostra retirada logo após a fervura

Na hora de fermentar, mais um improviso. Tínhamos previsto utilização de 3 tanques para produzir 20 litros em cada. Não seria interesante dividir a barley em 2, pois deixaria espaço demais sobrando nos fermentadores, facilitando oxidação. Logo, colocamos uma leva 100% barley, com OG 1095, utilizando um pacote de S-05 e outro de T-58. E outra com um blend das duas cervejas e mais 2 pacostes de S-05. O que sobrou, ficou numa garrafa de 5 litros de água mineral com um pouquinho de S-05 e seja o que Deus quiser. A idéia é utilizar alguma fruta nela durante a maturação, fazendo alguns testes. Na foto abaixo, o freezer novo com o controle de temperatura explicado nos posts anteriores funcionando.

Agora, nos resta esperar a fermentação e maturação. Após cerca de 1 semana de fermentação (esperada), a Barley Wine ficará maturando por mais de 1 mês.

Nos próximos posts, a receita detalhadamente e as cervejas degustadas ao longo da produção.

Até lá!

Configuração e operação do controlador de temperatura TLZ10

2011-03-21T21:31:00.000-03:00

Depois do controlador montado conforme post anterior, chegou a hora de ligar o aparato, testar e configurar. Assim que ligamos o plugue macho na tomada, o controlador liga e passa a indicar a temperatura. Se tudo estiver correto, a temperatura ambiente será indicada. Com um isqueiro ou fósforo, podemos dar um calor no sensor para ter certeza de que a medição está correta. Esta é a primeira etapa.

Com o sensor funcionando, precisamos testar se o controlador está funcionando, isto é, ligando e desligando a energia em função da temperatura medida. Para este teste, recomendamos utilizar um aparelho elétrico simples, como um ventilador. O display frontal indica qual é o estado de saída de energia, o “out” conforme marcado no desenho abaixo. Se estiver aceso, o ventilador deve ligar quando o conectarmos no plug fêmea na saída do controlador. Se estiver apagado, o ventilador deve continuar desligado.

Para fazer testes mais elaborados e deixar o controlador funcionando redondo da forma desejada, precisamos conhecer os parâmetros disponíveis e compreender o funcionamento. O manual do aparelho tem estas especificações, inclusive como acessar os parâmetros, pressionando a tecla “P” por alguns segundos. O primeiro parâmetro a configurar é “Func”, que tem duas opções: “CooL” e “HEAt”. O comportamento de vários outros parâmetros depende do que escolhemos para “Func”. Como nosso objetivo é resfriar, ligando ou desligando o freezer, vamos escolher a opção “CooL”.

O parâmetro mais importante e que será mais alterado durante a operação do aparelho é o “SP”, que é a abreviatura de Set Point. Aqui inserimos a temperatura que desejamos manter, digamos 18ºC para uma Ale. O funcionamento básico do controlador é determinado pelos parâmetros “SP” e “HSet”. O parâmetro “HSet” determina o diferencial de temperatura do “SP” a partir do qual o controlador é atuado. Por exemplo, se temos um “SP” de 18ºC e um “HSet” de 2ºC, sempre que o sensor estiver com uma temperatura acima de “SP” + “HSet” (20ºC), a saída será ligada. A saída será desligada assim que o sensor acusar uma temperatura menor ou igual a “SP”. O vídeo abaixo demonstra este comportamento com os parâmetros SP=35 / HSet=1,5 / Func=CooL.

Outra funcionalidade interessante do controlador é a de proteção do equipamento atuado, no nosso caso, o freezer. O objetivo é evitar que se fique desligando e ligando o equipamento toda hora, em intervalos curtos, o que poderia danificar o freezer ou diminuir a sua vida útil. Esta funcionalidade é atingida com a configuração de 2 parâmetros, “Ptc” e “PSC”. O “PSC” determina o modo de proteção, que tem 3 opções. O modo de mais fácil compreensão e que me parece fazer mais sentido no nosso caso, é o modo “PSC”= 2 : Delay after power off. Neste modo, o controlador só ligará o freezer “Ptc” minutos após a última desligada, caso a condição de “SP” + “HSet” seja atendida, conforme explicado anteriormente. A temperatura pode continuar subindo, que o freezer só será ligado após o intervalo de tempo especificado em “Ptc” após o último desligamento. Abaixo um gráfico retirado do manual explica este comportamento.

GRÁFICO RETIRADO DO MANUAL COM PSC=2

Há outros parâmetros que podem ser configurados para alguns detalhes como unidade de temperatura (C ou F), tipo de sensor (temopar tipo N ou P), número de casas decimais e alguns outros. Há a funcionalidade de operação em modo de falha, que pode ser interessante, determinando o intervalo em que a saída fica ligada e desligada caso o sensor dê algum problema. O difícil é conseguir calibrar estes intervalos, mas não é uma funcionalidade a se desprezar.

Esperamos que estas explicações sejam úteis e suficientes para que os amigos cervejeiros consigam controlar suas temperaturas de fermentação e maturação da forma mais precisa possível, fazendo cervejas cada vez mais gostosas! Mandem para a gente!!! ;-)

Um abraço e boas cervejas!

Montando um controlador de temperatura TLZ10

2011-03-18T09:48:00.002-03:00

Os amigos cervejeiros sabem da importância da temperatura ao longo de todo o processo de produção de cerveja. Um controlador de temperatura em conjunto com resistores pode ser útil na rampa durante a brassagem para o pessoal que usa eletricidade. No entanto, indiscutivelmente, a maior utilidade do controle de temperatura é nas fases de fermentação e maturação.

Nas fases de fermentação e maturação, precisamos manter a temperatura estável, em níveis baixos, especialmente para as “Lagers”, considerando que moramos em um país tropical abençoado por Deus. Com este objetivo, colocamos nossos fermentadores em freezers por algumas semanas, mas precisamos especificar a temperatura a ser mantida, funcionalidade que a grande maioria dos freezers comerciais “baratos” não oferece. Aí entra o controlador de temperatura que liga e desliga o freezer para manter a temperatura que queremos.

Como o objetivo deste post não é discorrer sobre a necessidade do controle de temperatura e seus efeitos, vamos direto ao controlador. Na foto abaixo vemos o TLZ10, fabricado pela Coel, que pode ser comprado em lojas especializadas em refrigeração. Para quem mora no Rio de Janeiro, há várias lojas especializadas na Rua Mem de Sá. Pagamos R$ 97,00.

Há vários blogs e páginas cervejeiras que tratam deste assunto, com outros controladores. Vale uma lida, com certeza! Abaixo uma lista:

Blog do Botto

Site da ACerva Paulista

Gräbenwasser

Atelier da Cerveja

Antes de começar a montar, é sempre importante ler o manual com calma. Aqui encontramos o manual em português e inglês. Do manual, a parte mais importante para montar e colocar a engenhoca para funcionar é o desenho abaixo.

Esquemático de ligação do TLZ10 - Painel traseiro

Do desenho acima, os pontos de conexão importantes são 1 e 2, 4 e 6, 10 e 11. Conforme marcamos em vermelho no desenho acima, o esquema que vamos usar é com a chave entre os pontos 4 e 6. Como vemos, só há uma chave para uma linha, ou seja, uma fase. Para quem já montou um interruptor, sabe que só uma fase é importante para o interruptor, sendo cortada ou não, e a outra fase passa direto. O controlador funciona assim, abrindo ou fechando o circuito entre os pontos 4 e 6. Agora, podemos entender como será feita a montagem, esquematizada abaixo: uma fase alimenta o controlador, na entrada 1 e segue direto para a saída. O controlador atua na outra fase. Além disso, a outra fase também é utilizada para alimentar o controlador.

De forma mais sintética, uma fase é utilizada para alimentar o controlador e vai direto para a saída, o freezer. A outra fase, além de alimentar o controlador, entra nos pontos 4 e 6, para ser atuada pelo controlador, dependendo da temperatura. Atenção para não juntar as duas fases, fazer curto circuito e queimar o controlador!!! Para quem não tem intimidade com elétrica, pode pensar em uma fase com um fio.

As conexões 10 e 11 não devem dar problema. É só conectar o sensor que vem com o aparelho. Duas pernas (fios), duas conexões, sem segredo.

Na foto abaixo, vemos tudo isto montado. Prepare a os fios, o alicate, estilete para desemcapar os fios, fita isolante e mãos à obra! Cuidado nos terminais 1 e 2 para não encostar os 2 fios. É curto na hora! Tentamos identificar em azul e vermelho o emaranhado de fios para fazer o paralelo com o esquemático anterior.

Abaixo colocamos mais duas fotos do controlador e a fiarada. Esperamos que ajude os amigos cervejeiros a controlar a temperatura de suas preciosas fermentações e maturações. Nos próximos posts, vamos explorar os parâmetros e a operação deste controlador.

Um abraço e que nossas cervas continuem DELICIANTES!

Montagem da planta, parte III: Engates rápido e bomba

2011-02-18T11:17:00.000-02:00

Chegamos ao post final sobre a montagem (upgrade) dos nossos equipamentos. É importante ter entendido e se conscientizado da importância da padronização das conexões e mangueiras para entender a facilidade e rapidez de montagem que isto traz aos equipamentos. Conversamos bastante sobre isso na parte II deste série.

Aplicamos a mesma filosofia de padronização à bomba. No post que mostramos a montagem da eletrobomba, vemos como esta filosofia não foi seguida, já que temos uma mangueira de 1 e 1/2" na sucção da bomba. Nós sabemos bem a quantidade de problemas que isto nos trouxe. Aproveitamos, então, para acabar com isso. Tiramos a peça de plástico que ficava ali e conectamos a mangueira diretamente no tubo da bomba, de diâmetro bem menor. Apesar de menor, o tubo era um pouco maior do que 3/4". Para encaixar, fica a dica de dilatar a mangueira com água quente. É só esquentar água, esquentar a mangueira e ir arregaçando um pouco. Para pequenos ajustes, é um técnica valiosa. Finalmente, os 2 espigões de 3/4" e rosca macho na entrada e saída da bomba, como é visto na foto abaixo.

Novo arranjo da bomba, ainda sem 1 dos espigões

Além disso, aproveitamos para refazer as conexões elétricas. É importante que os terminais estejam bem fixos e o interruptor (meio-de-fio) esteja com um contato bom. Isto estava meio capenga e estava difícil ligar a bomba, além dela ficar desligando toda hora. Vale a pena dar uma atenção à parte elétrica. Se ficar mais ou menos, refaça, senão, vai sofrer.

Dando um jeito nas conexões elétricas

O vídeo abaixo sintetiza tudo que foi feito na planta; os ganhos da padronização, a velocidade e facilidade da montagem. Sem dúvida, a cereja do bolo que facilita tudo é o espigão com engate rápido de 3/4". É só puxar a mola e encaixar a mangueira. Mesmo sem braçadeira, é muito estanque por causa da junta de borracha na rosca fêmea. Fanfarronices à parte, ficamos muito satisfeitos com o resultado.

Depois de um longo e produtivo dia de trabalho, nada mais justo do que uma recompensa à altura: Falke Tripel Monasterium para o Homini Lúpulo!

Saúde e até a próxima!

Montagem da planta, parte II: Padronização de conexões e mangueiras

2011-02-17T11:02:00.000-02:00

Quem vem acompanhando a série de posts sobre a montagem da planta, deve ter reparado a quantidade de equipamentos e conexões de 3/4" citadas. Pode parecer um detalhe bobo, mas um erro de padronização nas conexões dos equipamentos pode se tornar uma dor de cabeça imensa, que vai incomodar todas as vezes que formos fazer cerveja.

O Homini Lúpulo conhece este sofrimento na pele e com esta experiência aproveitou a ampliação de capacidade para acertar tudo que estava mais ou menos, gambiarras. Estes problemas se traduziam em mosto derramado, vazamentos, chão melado, grande perda de tempo para montar e desmontar equipamentos, enfim, um inferno.

A estratégia para resolver tudo isso passa necessariamente pela padronização. Os equipamentos podem ter diâmetros diferentes. Nosso chiller, por exemplo, tem diâmetro diferente da válvula da panela, que é diferente da sucção e da descarga da bomba. Como tudo vai ser conectado, em algum ponto os diâmetros precisam encaixar. E não tem local melhor para fazer as equalizações de diâmetro logo no equipamento.

Até agora, fomos muito teóricos e nada melhor do que um exemplo para mostrar do que estamos falando. Na foto abaixo, vemos nosso chiller na montagem antiga. As mangueiras mais finas saíam do chiller e eram emendadas na mangueira mais grossa. A gambiarra era certeza de vazamento e dificuldade de montagem. Montava, ficava vazando, parava, apertava braçadeira, montava de novo.

Chiller na montagem antiga

Matando o problema logo nas saídas e entradas dos equipamentos, não precisamos ficar preocupados com qual mangueira vai encaixar em que lugar na hora de fazer a cerveja. Além disso, uma outra filosofia a se manter é que a saída dos equipamentos é sempre rosca macho. Assim, todas as mangueiras ficam iguais, roscas fêmeas de 3/4" que podem ligar qualquer equipamento a um outro. Finalmente, você não vai precisar ficar com uma chave de fenda abrindo e apertando (sic) braçadeiras na hora de fazer a cerveja.

Na nova montagem do chiller, fica evidente a padronização. A mangueira mais fina é conectada ao chiller e apertada com a braçadeira. Nas duas pontas, o espigão é um redutor de 3/4" para 1/2". As duas extremidades ficam livres para serem rosqueadas por qualquer mangueira de 3/4" com conector fêmea.

Quem se lembra do post sobre resfriamento do mosto após a fervura, sabe que na primeira etapa o chiller precisa ser conectado a água corrente a temperatura ambiente. Com este novo arranjo, é possível rosquear a mangueira à torneira do tanque, se esta tiver uma rosca de 3/4". Como eu tinha uma torneira destas sobrando, aproveitamos e trocamos a torneira do tanque. Antes, a mangueira ligada ao tanque ficava caindo toda hora, atrapalhando o resfriamento que tinha que parar toda hora. Agora esta conexão está firme e não solta por nada. Mais um ganho da padronização dos diâmetros e conexões adequadas.

Assim como o chiller, a panela tem um nipple de 3/4" rosqueado em sua válvula. O mesmo vale para a bomba. No próximo post daremos um exemplo ainda mais claro de como ficou muito mais fácil e rápido fazer cerveja, principalmente com o toque final dos espigões engates rápidos de 3/4".

Um abraço e até lá!

Montagem da planta, parte I: Bazooka

2011-02-16T11:35:00.000-02:00

Com as compras do post anterior, estamos prontos para montar o novo equipamento cervejeiro. Alguns colegas cervejeiros já fizeram a sua própria bazooka e o Homini Lúpulo resolveu encarar o desafio.

O elemento filtrante é a malha de aço das mangueiras utilizadas nas instalações caseiras de aquecedores a gás. Basicamente, esta mangueira consiste em uma malha de aço protegendo uma mangueira flexível de cobre com roscas fêmeas na extremidades.

Para usar a malha de aço, precisamos retirar a mangueira de cobre do seu interior. Para fazer isso, temos então que cortar a peça nas pontas para retirar as roscas em que a mangueira de cobre é presa. Para isto, utilizamos uma serrinha de arco, como pode ser visto nas fotos abaixo.


Retirando malha de aço da mangueira de gás.

Assim que cortamos uma das extremidades, vemos a mangueira de cobre que fica protegida pela malha. Depois de cortar a outra extremidade, é só puxar a parte de cobre do interior da peça que ficamos apenas com a malha de aço, nosso elemento filtrante da bazooka.

Retirar a malha de aço é, sem dúvida, a parte mais penosa. Feito isto, rosqueamos os 2 espigões no T de 3/4". Depois, rosqueamos o T no tubo rosqueado no interior da panela. Finalmente, conectamos a malha de aço ao espigão e aparafusamos as braçadeira. Nas fotos abaixo vemos esta seqüência.


T de 3/4"	T de 3/4" com espigões

T de 3/4" rosqueado na panela, com malha conectada

Bazooka pronta instalada na panela

Montar uma bazooka em casa é, além de econômico, bastante simples. Em menos de meia hora dá para fazer! No próximo post, daremos prosseguimento à montagem da nossa nova planta.

Um abraço e até a próxima!

Rindo de si mesmo

2010-12-31T14:01:00.007-02:00

Para terminar (e começar) o ano, uma reflexão bem humorada sobre nós, os cervejeiros. Para beber e rir, não necessariamente nesta mesma ordem.

E primeiro, vou começar sobre uma coisa que nunca entendi, e continuo sem entender: porque um cervejeiro trata o cornélius como uma coisa tão normal? A grande maioria das pessoas do mundo morrer de medo, se desesperam. Tem ciúmes, contratam detetive particular para evitar o mal. E o cervejeiro? Ele compra cornélius, e paga caro. Exibe-o orgulhoso para os amigos degustarem através dele. Quanto mais, melhor! E todo mundo acha tão normal o cornélius do amigo... Quando brameiro recebe um cornélius a coisa fica preta, fecha o tempo mesmo.

Mas o cervejeiro é um cara excêntrico. Ele demora 1 mês para poder beber uma cerveja com a cara e gosto estranhos, quando ele podia ir no mercado e comprar uma cerveja Boa por 1 real. É só gelar e pronto. Tão mais fácil, prático e econômico. Isso sem falar quando ele paga 20 reais numa long neck de uma cerveja só porque ela é importada. E o pior, a Brahma já cansou de ganhar prêmios de melhor cerveja do mundo... mas tem sempre uns do contra.

Depois, ao invés de ser macho e virar um copo de cerveja de uma vez, nós olhamos, cheiramos. Aí, olhamos de novo, sacudimos. Cadê a espuma? Aroma floral, cítrico? Bem, depois disso é hora de beber. Então, o cervejeiro põe o líquido na boca, depois de 2 minutos cheirando e olhando, e fica pensando, refletindo... Olho de novo. Nariz mais uma vez. E mais uma vez direto para a boca. E o brameiro fica olhando, cheirando a cerveja dele e pensando: "acho que esse cara é doido ou essa tal de cerveja artesanal deve dar uma onda diferente..."

Mas cerveja gostosa é mais que isso. É fazer amigos, aprender, estudar, descobrir um pouco da história do mundo através delas e, sobretudo, provar aromas e sabores diferente e deliciosas a cada dia.

Nós do Homini Lúpulo desejamos a todos um Ano de 2011 com muita produção caseira, muita conversa jogada fora e muita cerveja jogada para dentro.

Ceia 2010 da ACervA Carioca

2010-12-14T16:24:00.012-02:00

No dia 11 de dezembro aconteceu a tradicional Ceia Natalina, uma grande confraternização de fim de ano dos cervejeiros cariocas. O evento, mais uma vez, foi um grande sucesso, tanto de qualidade de cervejas como de público. E teve com ponto alto da festa a posse da nova diretoria da ACervA Carioca, agora presidida pelo Leonardo Botto. Além da posse, ele produziu uma cerveja no local e ainda disputou no chope a metro (e venceu).

Ao chegar na festa, o associado já ganhava a sua caneca da associação e aí era correr para as chopeiras lotadas de delícias. Destaque foram as witbiers do Mauro Nogueira (uma delas, a Double Wit, com gradução alcoólica acima dos 7 graus com ótima drinkability), a Fraga Weiss e a Oatmeal Stout Henrik Boden. Depois outras foram sendo colocadas no lugar e a qualidade era tanta que a memória ficou prejudicada. Mas da Índia Black Ale do Ricardo Rosa e da Rauchbier (esta engarrafada) eu lembro muito bem, pois estavam muito boas. Com cerca de 50% de malte defumado, a Raucbier do Fernando Miranda não saia das mãos e copos da Tatiana, que passou o copo de presidente da ACervA naquele dia. Outros sucessos foram a Tripel muito lupulada do Lucio e do Daniel, inovação que deu ótimo resultado.

Enquanto o Botto terminava sua brassagem de sua pale ale, foi feito o amigo oculto de cervejas caseiras com sorteio na hora e o Mauro Lustosa (foto abaixo) ficou com uma exemplar da Carioca Ale, entregue por mim, Bernardo, muito bem vestido para a ocasião. Por sinal, fui acompanhado no evento do aspirante a cervejeiro e tricolor Igor (vulgo Lobão), que certamente nunca tinha visto tanta cerveja boa em questão de variedade e quantidade mesmo. Ele ficou animado a começar a produzir em 2010, e torcemos para que seja mais um produtor de cerveja caseira em parceria com a gente.

O evento marcou também a posse dos diretores e agora ajudarei a diretoria festiva, que ficou a cargo do José Padilha. Minha participação será dando maior foco na área de comunicação. Que venha um novo ano ainda mais legal para a cerveja artesanal carioca e brasileira!

fotos: Henrik Boden

Eletrobomba no resfriamento do mosto

2010-11-29T00:28:00.001-02:00

O dia foi longo, o trabalho penoso. Exaustos depois de horas em nossa fábrica caseira de cerveja, chegou a hora crítica de trazer o mosto para a temperatura de fermentação. No melhor cenário, uma ale, precisamos trazer o precioso líquido de 100 ºC para próximo de 25 ºC.

Se não morássemos no Rio de Janeiro e a água da torneira não fosse tão quente, talvez nossa missão não fosse tão complicada. Nas primeiras brassagens, a dor de cabeça era certa. Conseguíamos trazer o mosto para um pouco menos de 30 ºC, mas para baixar disso nem reza forte resolvia. Colocávamos um chiller dentro da cerveja, uma mangueira ligada na torneira passando por dentro de outra panela com gelo e ligávamos a água. A água fazia o circuito e era descartada no tanque. Chegava aos 30 ºC e por ali ficava.

Quando arrumamos outro chiller, pensei que nossos problemas estavam resolvidos. Colocando um chiller na água com gelo e outro dentro do mosto, a troca seria mais eficiente, a água sairia mais gelada para o mosto. De fato, melhorou um pouco, mas não tinha gelo que desse conta e o problema não se resolvia. O gelo derretia rápido demais, antes de o mosto estar em temperatura de fermentação.

Analisando essa situação, tiramos duas conclusões. O gelo trocava calor com o ar e derretia, trazendo o primeiro problema de eficiência energética. Além disso, a água saía da torneira, ia gelada para e cerveja e era descartada “geladinha” no ralo do tanque, outro desperdício.

Para o primeiro problema, a solução era óbvia. No início do resfriamento, não precisávamos de gelo, já que a água da torneira já estava em uma temperatura bem mais baixa do que o mosto depois da fervura. O gelo podia entrar só depois para baixar de 30 ºC para a temperatura de fermentação. Faríamos então em 2 etapas.

Primeiro, o circuito teria água circulando a temperatura ambiente. O desenho abaixo mostra as ligações, feitas com mangueiras representadas em pontilhado laranja. A montagem poderia ser mais simples, mas deixando assim, é mole passar para a segunda etapa.

Resfriamento do mosto em circuito aberto

Na segunda etapa, quando a temperatura do mosto parasse de baixar, era a hora de adicionar o gelo. Neste momento, não poderíamos descartar a água gelada no tanque, senão o gelo derreteria rapidamente. Empregamos então a eletrobomba para fechar o circuito e manter a água próximo de 0 ºC circulando e resfriando o mosto. Considerando o desenho abaixo, basta tirar a mangueira ligada na torneira do tanque e colocar a mangueira que descartava a água no tanque para jogar para a panela com gelo. Abaixo o esquema de como fica a segunda etapa.

Resfriamento do mosto em circuito fechado com água gelada

O resultado é excepcional! Com muito pouco gelo, o mosto vai para próximo de 10 ºC em poucos minutos. Empregando apenas um chiller e uma eletrobomba, ficamos com mais eficiência e menos risco de contaminação. Considerando que esta etapa é no final da brassagem, momento em que estamos cansados, este tempo é muito valioso. Outro benefício, é que não circulamos o mosto, apenas a água, reduzindo o risco de contaminação e facilitando a higienização.

Abaixo 2 vídeos do esquema todo montado nas duas etapas descritas acima. Grande narração do Bernardo Graça no segundo vídeo. Abre teu olho Galvão!

Um abraço e até a próxima!

Resultado da Carioca Ale

2010-09-28T11:40:00.003-03:00

Após mais de 2 semanas de carbonatação na garrafa, a primeira Carioca Ale foi degustada. Essa foi a primeira leva deste estilo desenvolvido pela Homini Lúpulo, tendo como uma base uma blonde ale inglesa com adição de mel da fermentação. Assim, nossa idéia era ter uma cerveja saborosa e lupulada, mas com um leve sabor do mel.

E o resultado desta experiência foi uma cerveja leve, com o amargor e sabor do lúpulo (25IBU) equilibrando com dulçor mel. O aroma ficou leve e agradável. A coloração ficou um pouco mais clara do que o desejado, nada que um pouco mais de malte caramelado na próxima leva não resolva.

A carbonatação com cerca de 6,5g/L de açúcar ficou na medida.

Em breve umas fotos desta nova delícia produzida em casa, que só vai melhor a cada dia de guardada.

Reflexão sobre a importância da informação

2010-09-21T11:42:00.005-03:00

Domingo, vários amigos se juntaram para beber. E, claro, procuramos um lugar onde pudéssemos encontrar boa cerveja a um preço razoável e acabamos sempre na mesma opção: Boteco Colarinho (todos moram nos arredores do Flamengo). Vários chopes de qualidade, comida gostosa. Até aí, tudo bem. Mas foi quando o comentário de uma amiga pouco conhecedora de cervejas me chamou atenção. então, vamos à história completa do início.

Certa vez tínhamos ido ao Herr Brauer, e foi o seu primeiro contato com as diversas cervejas que existem fora da redoma Ambev. E, claro, a descoberta foi mais agradável porque à mesa tinham pessoas que entendiam e podiam explicar o que era cada cerveja, qual sua história, o que esperar dela. E ao contar disso para a mãe, a mesma achou uma pena não ter ido apesar de ser uma "bebedora de vinho". Fiquei com isso na cabeça até hoje. Ou seja, beber e entender um pouco mais seria muito interessante, mesmo não sendo uma bebida de sua preferência, mas o passeio por aquela vasta e obscura cultura teria sido muito bom, mesmo ela sendo totalmente leiga sobre o assunto.

Pois então, vou logo ao cerne da questão: afinal, o bar não deveria proporcionar isto ao cliente? Se você vai à Casa da Suíça o maitre te explica como é feito cada molho, cada corte de carne e o que mais se quiser saber. Ele está ali para tornar aquela experiência o mais completa possível, valorizando-a. Quando nós, cervejeiros caseiros, chamamos amigos para beber a nossa cerveja, escolhemos um copo especial, contamos como foi feita, sua história e tudo que vier à cabeça sobre o tema. Queremos fazer da nossa cerveja algo inesquecível para aquela pessoa, afinal, ela é de fato única!

Quando falamos que o público para cervejas especiais está crescendo, é importante também que os lugares estejam dispostos a fazer este público entender e apreciar. Não basta ter uma Urquell no cardápio e servir como se fosse uma Skol e em um copo qualquer. Claro, tratá-la como algo fabuloso não é o caminho, pois afasta as pessoas, mas se ela é especial, merece ser servida com carinho.

O garçon precisa saber o que ele está vendendo, como servir apropriadamente. Ou então, que tenha uma pessoa especializada neste assunto que possa dar uma consultoria básica para os desavisados sobre cerveja. Assim, cada vez mais nossa arte estará sendo tratada bem, e certamente terá novos "devotos", pois a qualidade, o sabor e a experiência única conquistam os mais experientes a cada dia. E aos iniciantes então? Sentar à mesa e beber algo do qual não se conhece e não se entende, e ainda pagar caro por isso não tem muito sentido. Não é a toa que o chope Brahma é o que mais sai, mesmo tendo opções muito melhores. Quando não se tem idéia do que estamos fazendo é melhor nem fazer, logo, acabamos optando pelo conhecido e seguro.

A conclusão seria: uma Urquell bem servida e se sabendo o que está bebendo se torna ainda mais saborosa.

III Mini Concurso da ACervA

2010-09-13T21:50:00.007-03:00

No último sábado, dia 11 de setembro, aconteceu o III mini Concurso ACervA Carioca, uma grande confraternização dos associados. A festa foi tão animada que começou por volta das 13h e entrou pela madrugada. O principal momento foi o concurso, propriamente, no qual os membros julgavam as cervejas caseiras, tudo organizado pelo Ricardo Rosa. Infelizmente acabamos não participando por estar sem cerveja recentemente pronta, mas eu, Bernardo, estive lá para dar minha árdua contribuição como jurado.

E o mais curioso foi que a primeira cevreja servida na minha mesa, num total de 7, foi posteriormente escolhida a campeã. Parabéns, Mauro, a witbier com coentro estava ótima mesmo. E para o Fernando, que na sua primeira leva já ficou com o terceiro lugar.

Mauro, o grande vencedor!

Resultado final:
1° Witbier (Mauro Nogueira)
2° India Black Ale (Ricardo Rosa)
3° Robust Porter (Fernando Miranda)
4° Rauchbier (Henrik Boden)
5° Pilsen (cerveiga)
6° Golden Ale com mix de frutas vermelhas (Botto)

A qualidade das cervejas estava muito boa, mantendo um alto padrão de notas. Paralelo ao concurso, os amigos levaram diversas de suas levas caseiras, uns em post mix, outro em garrafas. A verdade é quer era cerveja demais e muita vontade de provar todas. Começamos com uma Amerincan Premium Lager, depois a India Black Ale, a Witbier (campeã). Teve uma Wit do Bode com morango, Bock, IPA e tantas que fica até difícil lembrar de todas. Mas uma certeza fica: o pessoal está acertando na mão. E ainda tivemos a palestra com o Lúcio, explicando melhor a todos sobre o grande passo a ACervA Carioca, a Fermentoteca.

Detalhe do arsenal preparado para o evento pela galera.

O evento foi realizado na Casa do John (minha dupla na foto acima), que no dia estava fazendo uma leva de cerveja no método californiano, com extrato de malte. E após isso, ele organizou o beer pong, jogo em que se posicionam 2 copos em cada lado da mesa de ping-pong e a dupla que tiver o copo atingido durante o ponto bebe. Se acertar a bolinha dentro do copo, a dupla bebe todo o copo (o que só aconteceu uma vez num tiro certeiro do John, claro). E nesse ritmo, a farra foi até tarde...

As fotos foram um cortesia do Bode e da Lu.

A cerveja e o gás, um caso de amor

2010-09-01T11:50:00.005-03:00

É algo tão arraigado ao que imaginamos como cerveja que o gás da cerveja passa despecebido ao se apreciar e valorizar uma boa cerveja. Afinal, não se imagina uma cerveja sem gás, né?

Bem, ela não nasce carbonatada, então os cervejeiros caseiros, antes de engarrafar, podem experimentar uma cerveja sem gás. E realmente ela fica muito mais gostosa e equilibrada gaseificada. Mas como é produzido este gás, no caso, o CO2? Existem basicamente 2 princípos, sendo o primeiro a inserção de CO2 diretamente na cerveja, como é o caso da ampla sorte de marcas industrializadasm, com raríssimas exceções. Desta forma, o CO2 é inserido no momento do envase ou então, quando embarrilhada, a cerveja recebe a pressão na hora de servir. A outra forma é como a gente faz, que é a adição de açúcar durante o envase. Este açúcar se transforma em álcool e CO2. Este açúcar pode ser inserido de diversas forma, como o próprio açúcar puro, açúcar invertido, rapadura, mel e até mesmo o próprio mosto não-fermentado que é riquíssimo em açúcar. A desvantagem deste método de gaseificação natural é que existe sempre a possbilidade de contaminação, por mais ligeira que seja. E este processo também tem um diferencial, pois ele produz uma segunda fermentação na cerveja, alterando-a.

Além dos caseiros, quem se utiliza muito deste princípio são as cervejas feitas com o método champagnoise, como a Deus. Após fermentada e maturada como uma cerveja na Bélgica, ela vai para a França onde recebe uma nova dose de açúcar e fermento (de champagne).

E mais do que isso, cada estilo de cerveja pede uma quantidade de carbonatação. Cervejas ales normalmente são menos carbonatadas que as lagers, enquanto as weizens são bastante carbonatadas (a marca registrada dela é aquele copão com a espuma linda acima do limite do copo). Isso em linhas gerais, pois em cada estilo vamos ter diferentes necessidades.

Explicado isso, vamos entender a importância do gás. Primeiro, ele conserva a bebida, dá uma durabilidade maior. Outro fator importante e muito valorizado é que ele produz a espuma, o famoso colarinho, e eleé muito importante para a qualidade da cerveja.
A espuma ajuda a deixar a cerveja afastada do oxigênio, que oxida deixando um gosto ruim que lembra papelão. Além disso atua como protetor térmico, segurando melhor a temperatura, fator importante em terras brasileiras.

Na parte de degustação, o gás tem grande relevância também. Outro papel dele é liberar com mais facilidade o bouquê da bebida, ou seja, os aromas nela contidos. E ainda mais, ele limpa as papilas gustativas permitindo que se perceba melhor o dos dos alimentos. Aí está uma vantagem em relação à harmozação de vinhos com queijos. Como o gás da cerveja tem essa função, o sabor do queijo será percebido com mais força após cada gole de cerveja, o que não ocorre com o vinho.

Indo mais longe, vale até a pesquisa de que copo favorece determinado estilo de cerveja, e um dos principais parametros para estas escolhas está na relação entre a carbonatação e o estilo da cerveja, com um copo que atenda a estas necessidades.

Carioca Ale 1.0

2010-08-23T10:29:00.004-03:00

Depois de um recesso durante e após a Copa do Mundo (mais por desencontros do que qualquer outra coisa), conseguimos voltar a produzir cervejas. Depois de fazer diversos estilos tradicionais, como Pale Ale, Porter e por aí vai, decidimos partir para uma jornada rumo ao desconhecido. Fizemos nossa primeira cerveja sem se preocupar com estilo, que foi batizada de Carioca Ale. Por que este nome? Certo dia, conversando com o Eduardo sobre o feedback que deram para nossa IPA (que estava um pouco menos lupulada do que o estilo pede) e falei que pouco importava se ela era IPA, Pale Ale ou qualquer coisa, e que se não se encaixasse em nenhum estilo, poderíamos batizá-la de Carioca Ale e pronto. E depois veio a idéia de fazer justamente esta cerveja. Mas como ela seria?

Primeira certeza: precisava ser leve, afinal, o Rio é uma cidade muito quente e combina com cervejas de drikability. E o corpo? Bem, a idéia era ter um corpo médio e a cor clara, mas não tanto, pois aqui é o Rio de Janeiro e não a Suécia! Como usaria quase que só malte Pilsen, pensei em usar um dedinho de carafa, só para quebrar a cor. Mas como a idéia era fazer algo mais diferenciado, foi escolhido o mel. Após algum estudo no blog do Bode que tem um post muito bom sobre isso, decidimos utilizar o mel na fermentação, pois queríamos que suas características chegassem bem marcantes até o final, coisa que não acontece se o mel for utilizado na fervura, pois ele perder muito do seu aroma e sabor. E quanto à lupulagem? Bem, optamos por trabalhar perto dos 30 IBU, mas também dando um pouco de aroma e sabor de lúpulo bem leve. Segue a receita da primeira Carioca Ale (20 litros):

6kg malte pílsen
0,50kg malte carahell
25g Nugget 60'
20g Hallertau 20'
5g Saaz 5'
Fermento S-04
400g mel dilúido em água, aplicado no segundo dia de fermentação

Agora ela está em vias de ser trasfegada para a maturação, e a expectativa é grande. Apesar de achar que após provar o resultado da primeira tentativa, alguns ajustes terão de ser feitos, já esperamos uma boa surpresa. A grande questão é quem vai sobressair ou se vão se harmonizar lúpulos, malte e mel.

A Igreja da Cerveja?

2010-08-16T13:25:00.005-03:00

Como foi falado no post anterior, a visita do americano Randy Mosher animou os cervejeiros cariocas. E mais do que se sentir valorizado, é o momento de pensar um pouco nas palavras dele. Randy falava durante o encontro e cerca de 10 pessoas se expremiam para chegar perto e ouvir suas palavras. Mas ele não falava sobre design de rótulos, sua especialidade, ou sobre produção de cerveja caseira, tema sobre o qual ele escreveu diversos livros. Tudo que ele queria naquele momento, com brilho no olhar, era transmitir uma palavra de incentivo para que falássemos da boa cerveja, da importância dela para a nossa sociedade. E falava de forma apaixonada, contando suas experiências em Chigado, a cidade onde mora. Na formação de clubes, em eventos em que cada produtor artesanal convidava uma não-cervejeiro para participar.

Randy Mosher, mais do que qualquer coisa, deixou bem claro que nós podemos e devemos difundir esta cultura ao máximo de pessoas possíveis, sendo multiplicadores. todos nós podemos falar sobre os aromas, cores, sabores. Sobre os diferentes ingredientes e as diferenças qualidade. Fazendo uma analogia, seria algo como: "conhecereis a verdade, e a verdade vos libertará" (Jo 8.32). E nós, cervejeiros, nos tornariámos os evangelizadores, propagando esta palavra de transformação, unindo diferentes áreas da sociedade e passando conhecimento. Parece um certo exagero esta comparação? Mas por quê não pensarmos assim?

A importância da bebida é multipla. Primeiro, a cerveja foi e é, durante milênios, a base da alimentação de diversos povos, tendo grande marca no Antigo Egito, nas Grandes Navegações e por aí vai. Estar ligado à esta tradição é algo que precisa ser valorizado. Consumida em quantidades moderadas, é um alimento muito rico benéfico para nossa saúde. Há, inclusive, cervejas com baixíssimo ou nenhum teor alcoólico desenvolvida para o consumo de atletas, pois é uma rica fonte de energia. E mais, de acordo com novas pesquisas, o índice glicêmico baixo e as propriedades fitoestrogênicas da cevada e lúpulo, base da produção cervejeira, promovem uma dieta equilibrada e previnem doenças cardiovasculares.

Outro elemento que traz força a esta idéia é o poder socializador que a bebida tem. Afinal, que graça tem tomar uma deliciosa Urquell sozinho? O universo cervejeiro é um mundo de constantes descobertas. Do iniciante ao mais calejado, todos estão sempre conhecendo algo novo, transmitindo alguma experiência diferente, novas harmonizações e estilos. Isto é a prova do valor que a bebida e a comida tem de agregar, ainda mais num período marcado pelo individualismo e por bens de consumo de massa. A interação social e a amizade são tão importantes que chegam a ser benéficos até para a saúde das pessoas, mais do que fazer bem para o humor.

A para completar a Tridade Cervejeira, a infinidade de estilos, adjuntos e possibilidades de fabricação fazem da mistura da água, malte e lúpulo algo tão grandioso e complexo que chega a ser uma experiência quase religiosa provar uma grande cerveja. Defifrar a riqueza de aromas e sabores é um prazer único, uma evolução constante e deliciosa em nossas vidas.

E por que privar as pessoas que estão a redor de nós destas verdades? Elas precisam ser libertas sim das amarras do marketing, do conceito que quanto mais leve e claro é melhor. Temos que nos sentir como no "Mito da Caverna", de Platão, onde todos vivem na escuridão com um pequeno faixo de luz vindo de trás e julgam as sombras produzidas por ele serem a realidade. E só quando se libertam conseguem perceber que as sombras eram geradas por seres como eles mesmo, e que existe uma natureza riquíssima que não imaginavam existir.

Chamemos como quisermos, mas o dever de levar o valor da qualidade para dentro da vida das pessoas que estão à nossa volta está nas nossas mãos. Quando o Randy Mosher falou com grande amor sobre isto, ele nada mais estava do que praticando a sua fé. A fé de que uma grande cerveja proporciona algo superior. Maior que alimentação, a socialização e a descoberta de sabores. Algo extremamente humano, mas com uma pitada de divino.

Amém!

E no próximo post falaremos um pouco da nossa produção da Carioca Ale, uma cerveja clara e lupulada, de baixa fermentação com adição de mel na fermentação. Aguardem.

O dia em que Randy Mosher provou nossa cerveja

2010-08-10T19:22:00.003-03:00

Na segunda feira, dia 9 de agosto, aconteceu o encontro da Acerva Carioca com o Randy Mosher, no Bar Petit Paulette, na Tijuca. Este cervejeiro americano é um dos mais renomados, principalmente quando se fala de ousadia na produção. Ele é autor de diversos livros e ontem teve a maior honra de sua vida: provar uma cerveja feita pela Homini Lúpulo. (na foto, Bernardo e Randy, foto tirada por Tatiana Mello Gomes).

Brincadeiras a parte, entre as diversas cervejas caseiras ofertadas ele experimentou e gostou da nossa Índia Pale Ale. Perguntado se havia algum off-flavour, ele disse que a única crítica era que poderia ter carregado mais de lúpulo , principalmente para sabor e aroma. Ou seja, o processo foi perfeito, talvez tenhamos pecado ligeiramente na escolha da matéria prima, mas nada que comprometesse de fato. E isso já era algo percebido anteriormente, pois utilizamos alguns lúpulos mais velhos. Aliás, fica a dica para os iniciantes: evitem usar lúpulos antigos, pois eles perdem algumas propriedades além de gerar alguns odores não desejados na cerveja.

O evento contou com a presença de diversos membros da Acerva Carioca, muitos fizeram questão de levar algo de sua produção para o mestre Randy provar e dar sua avaliação.Destas, eu pude degustar diversos estilos de cervejas caseiras e como o próprio Randy Mosher falou: “hoje eu não provei uma cerveja que não estivesse muito boa”. Havia no barril uma saborosa Red Ale, assim como uma Ale do Ricardo Rosa muito perfumada e interessante. Outra que chamou atenção foi uma Tripel com gengibre e casca de laranja, com um aroma muito peculiar e muito refrescante. E fora isso, foram litros da já conhecida Botto Bier München Hell e ainda uma oatmeal stout da Tatiana para finalizar.

E para completar a orgia gastronômica, havia um queijo maturado por 5 anos delicioso, que era impossível parar de comer, oferecido pela frommagier Monica Pessoa. Fora uma novidade que ela levou: a paçoca de cacau. Fica a imaginação da harmonização dela com uma Porter com Café.

E por falar nisso, a visita foi oferecida por Marcelo Carneiro, da Cervejaria Colorado. Para quem não sabe, a Demoiselle é um primor justamente na combinação de cerveja estilo Porter com infusão de café a frio.

O ponto alto da noite foi a devoção quase religiosa do Randy Mosher pela cerveja caseira. Mas isto é assunto a ser mais aprofundado em um próximo post.

Até lá

Resultado da Degustação de Cervejas de Trigo

2010-08-09T18:10:00.002-03:00

Os melhores momentos da primeira parte da degustação já foram exibidos no post anterior, e agora vocês conferem os resultados. Os critérios foram (em parênteses a escala de pontuação máxima e mínima de cada categoria):

Aparencia (1 a 3)

Aroma (1a12)

Sabor (1 a 20)

Mouthfeel (1 a5)

Impressão Geral (1 a 10)

Os resultados finais:

1ª	Baden Baden	37,7
2ª	Erdinger Urkweiss	36,6
3ª	Paulaner	36,0
4ª	Primátor	35,2
5ª	Franziskaner	35,1
6ª	Justus	33,5
7ª	Licher	33,2
8ª	Sepultura	32,8
9ª	Colorado	31,2
10ª	Austria	29,4
11ª	Bamberg	27,9
12ª	Dado Bier	27,7
13ª	Tucher	27,5

O resultado final supreendeu a muitos de nós, e algumas coisas ficaram patentes, como a qualidade das clássicas Erdinger, Paulaner e Franziskaner. Outra coisa que nos chamou muita atenção, foi a Tucher, cerveja alemã que fica em último lugar. Nada garante que não foi um problema exclusivo da garrafa, mas o resultado foi inesperado. A tão falada Bamberg também desagradou a todos, e também fica-se com esta mesma dúvida. Afinal, acondicionamento e outros fatores podem facilmente influenciar na qualidade, mas é interessante notar que foram tomadas 2 garrafas da Bamberg, que apresentaram as mesmas características. Com exceção da grande campeão, o desempenho das cervejarias nacionais, infelizmente, ficou muito baixo, ocupando a parte inferior da tabela quase inteira.

Para finalizar, parabéns para a Baden Baden, que ficou em primeiro lugar na média dos 4 participantes. E um brinde a todos!

Documentário "Degustação de cervejas de trigo"

2010-07-25T15:39:00.005-03:00

Primeiro documentário da Homini Lúpulo, ele mostra os melhores momentos de uma degustação de cervejas de trigo feita durante a brassagem de uma Rauchbier. Foram diversas marcas provadas e no próximo post coloco os resultados.

O bom humor e alegria de beber com os amigos é o principal mote deste vídeo, com poucos comentários bem fundamentados e muita brincadeira. E no final um impagável momento da brassagem. Confiram:

Café na cerveja: o resultado

2010-07-12T10:55:00.005-03:00

Como já foi postado anteriormente, na nossa segunda leva de Porter optamos por utilizar café no envase. Após muita espera, vamos ao resultado.

Por ser uma cerveja já naturalmente bem escura, o café não mudou praticamente nada na aparência delas, só mesmo no saber e no aroma. A cerveja sem nenhum café, "P zero", devido ao malte Carafa (torrado) ficou com uma notinha de café, mas algo bem leve. Ficou bem saborosa e com bela apresentação, como podem ver na foto. Ficou bem próxima da nossa primeira Porter, um bom sinal.

Na P1, com pouco café, já se nota um sabor e aroma de café bem presentes, mas com suavidade. É um sabor um pouco diferente do nosso cafezinho tradicional, muito porque o café que utilizamos não foi fervido, o que dá um outro paladar. Percebe-se o sabor e o aroma bem próximo daquele que sentimos quando abrimos o saco com o pó do café, e não o cheiro do café quente e pronto. A cerveja ficou bem interessante, e creio que agrada a todos, até mesmo os que não tem o hábito de beber café.

E por último, uma grata surpresa. A P2 ficou com um gosto bem forte de café, e no primeiro gole tivemos logo a sensação: exageramos. O Eduardo, menos chegado na cafeína, quase fez cara feia logo que provou. O gosto ficou bem marcante e o aroma bem forte, o que já esperávamos. Agora, o que o Eduardo não esperava era a agradável harmonização da P2 com um docinho de chocolate com coco. Simplesmente, o paladar mudou, o adocidado se misturou ao forte café e criou um experiência muito agradável. E aí, o nosso amigo Eduardo voltou a sorrir. A noção do exagero sumiu ao passar dos goles e sensação de estranheza deu lugar ao prazer de uma deliciosa sobremesa.

Para quem pensa em fazer esta experiência, as quantidades utilizadas estão no post anterior. Se está buscando um forte sabor de café, procure algo próximo da nossa P2, mas talvez ela tenha ficado até acima do limite para se tomar pura (recomendada para harmonização e para adoradores de café). Perto da quantidade mínima recomendada por Randy Mosher, na P1 o sabor fica bem presente, mas suave. Agora, a certeza, ainda mais com a utilização de café, é que a combinação com doces para a Porter é sensacional. Foi bem com brigadeiro, coco com chocolate. Ela se torna muito mais preciosa combinando forças.

Em breve, vídeo da primeira parte da degustação de cervejas de trigo.

Até lá

Teste mais do que cego

2010-06-21T11:30:00.000-03:00

Copa do Mundo é época de juntar os amigos e ficar na torcida. E claro que estas reuniões são sempre uma boa desculpa para tomar cervejas, ainda mais em jogo do Brasil. E ainda mais ainda com o Luis Fabiano dando dois chapéus e fazendo o gol. Ainda mais que a qualidade das cervejas levadas pelos amigos está sempre melhorando. As Itaipavas estão sendo esquecidas, Skols tão em baixa. As mais bebidas tem sido Heineken e Therezópolis, com algumas mais “nobres” para intercalar.

Mas vamos ao que interessa. Aproveitando a reunião de muitos fizemos um grande teste cego de cervejas “pilsen” (algumas american light lagers, mas vendidas como tal aqui no Brasil). Escolhemos diversas marcas, das mais comuns nos supermercados brasileiros. Foram escolhidas 13 marcas, e seriam divididas em 2 sessões, e todas seriam degustadas ao mesmo tempo, dispostas numa bandeja com identificação apenas com letras. O teste foi duplo cego, de modo que todos participaram e ninguém sabia o que estava bebendo. No total eram 8 participantes, sendo 4 homens e 4 mulheres. É bom lembrar que uma pessoa cujo nome queremos preservar (Eduardo Melo Pacheco) estava vivendo um grande momento e não acertou uma cerveja sequer. Portanto, o teste foi realizado por 7 pessoas, na prática.

Então vamos ao primeiro round! Foram escolhidas 6 marcas para este confronto, mas certas pessoas, cujo nome por questões éticas não vou dizer (Luiza), bebeu a Antártica sem perceber que fazia parte do teste. Então, fomos com as seguintes marcas:

O resultado da quantidade de pessoas com conseguiu acerta a marca:

Stela Artois 5

Itaipava 3

Sol 2

Brahma 1

Nova Schin

O resultado foi bem decepcionante para a famosa Brahma, que foi colocada entre as piores, senão a pior, por ser muito adocicada. Era também bem mais clara. A Itaipava também se mostrou assim, e ficou em segundo lugar nos acertos justamente por ser mais fraca e doce que a média. Mas, ainda assim, a única que foi bem identificada foi a Stela, que se mostrou mais saborosa que as outras, e por isso se destacou. Foi sem dúvida a melhor da rodada. Pausa para mais comida.

Após mais uma rodada dos maravilhosos espetinhos de lingüiça, picanha e frango, fomos direto para a segunda rodada do teste cego, desta vez com 7 marcas:

O resultado da quantidade de pessoas com conseguiu acerta a marca:

Heineken 7

Crystal 4

Bohemia 4

Devassa 2

Skol 1

Bavária Premium1

Antártica Original

A Heineken de cara mostrou sua força, com todas as pessoas sãs reconhecendo o seu sabor peculiar. Foi barbada dizer que era melhor do grupo. A Bohemia também apresentou um bom resultado, se destacou das demais ambevianas. O destaque negativo foi a Crystal, que realmente era pior que a média, sendo doce e sem graça ao extremo. Mas houve quem confundisse ela com a Skol ou até mesmo com a Bohemia. Ou seja, no fundo essas cervejas estão todas niveladas por baixo, sendo algumas ainda piores que outras, mas sem grandes diferenças. Outra que fez muito feio foi a Antártica Original, que não foi acertada por ninguém, mostrando ser aquilo que muita gente fala: mais marketing que qualidade. Uma das mais caras da rodada, ela foi confundida com quase todas a marcas, o que mostra que a originalidade dela é nenhuma.

Bem, e grande campeã da tarde foi a Thay, com 6 acertos no total! Parabéns, você vai receber o nosso prêmio especial, uma caixa de Crystal bem morninha, das mãos de Lobete, a musa da torcida brasileira.

Café e Cevada

2010-05-31T13:46:00.001-03:00

Depois do sucesso da primeira leva de Brown Porter, a produção da segunda leva já teve um espírito mais aventureiro. Além da utilização de mais 200g de malte carafa, optamos por utilizar café. Apesar do próprio malte torrado já conferir um leve paladar e aroma de café, queríamos mais.

Bem, o café poderia ser inserido em vários momentos da produção, desde a fervura do mosto até o envase, cada um com sua particularidade. No mercado, existem diversas marcas que se utilizam da bebida na produção cervejeira. No Brasil temos dois grandes exemplos: a Demoiseille da Colorado e a Stout Café da Mistura Clássica.

Decidimos optar pela comparação, a fim de chegar no resultado ideal. E, por isso, optamos por colocar o café no envase. Desta forma, poderíamos engarrafar uma parte da produção sem café e depois adcioná-lo no restante. Assim podemos medir qual o melhor resultado final. Após isto, partimos para descobrir como e quanto utilizar. Com a ajuda do pessoal do fórum da Acerva Carioca descobri que a proporção, segundo o mestre-cervejeiro Randy Mosher, de café deve ser entre 113-227g por 19L. E ainda mais, o café teria melhor resultado se a infusão fosse a frio e o café fosse preparado sem fervura mesmo.

Foi feito da seguinte forma: coloquei 85g de café arábico orgânico moído na hora com cerca de meio litro de água numa garrafa fechada. Essa garrafa ficou na geladeira por cerca de 24 horas. Para o teste, dividimos da seguinte forma na hora do envase:

50% da leva sem café mesmo.

Em seguida, colocamos 2/3 da quantidade do café sobre os cerca de 9L de cerveja. Envasamos metade apenas.

Aos 25% que sobraram adicionamos os outros 1/3 para chegar próximo do valor máximo estipulado.

Claro, a curiosidade foi enorme e já tiramos uma provinha sem gás mesmo. E confesso que promete. A leva com mais café não chegou a ficar tão forte, e creio que o resultado final vai ser ótimo. Assim que provarmos, em cerca de 2 semanas (está carbonatando na garrafa), postamos aqui os resultados.

Eletrobomba na filtragem e lavagem do mosto

2010-05-23T13:45:00.004-03:00

Recentemente, falamos de como montar uma eletrobomba, dos cuidados na compra e nas conexões com as mangueiras e a parte elétrica. Sabendo que a tarefa não é das mais simples, chegou a hora de dar um uso à engenhoca e fazer valer o esforço.

Antes de sair colocando a bomba no processo, é recomendável testar para ver se está tudo funcionando como esperado. Para isso, recomendamos conectar a bomba na panela e encher de água até a boca. Encher só um pouco não é um teste completo, pois a coluna hidrostática pode não ser grande o suficiente para dar a pressão que ocasionaria um vazamento quando a panela estiver cheia de mosto. Feito isso, ligamos a bomba e recirculamos a água para a panela. Se não houver nenhum vazamento, a bomba não desligar por um bom período e a vazão de retorno da água for boa o suficiente, estamos prontos para usar nas nossas brassagens.

Pelo teste sugerido acima, já sabemos qual a primeira utilidade da eletrobomba no processo: filtragem e lavagem do mosto. Os amigos cervejeiros caseiros que utilizam panela com fundo falso para filtragem e lavagem do mosto antes da fervura, sabem como é entediante e penoso ficar enchendo uma vasilha com o mosto e jogando de volta na panela com uma escumadeira. Este processo leva longos minutos e a eletrobomba torna esta etapa mais eficiente e podemos até ir tomando uma cervejinha enquanto a etapa acontece. Na foto acima, vemos como fazer sem a eletrobomba e abaixo o vídeo mostra a mesma etapa com o auxílio da maquininha.

Agora que sabemos como usar, vamos discutir alguns detalhes da utilização para não fazer aquela lambança na cozinha da dona patroa e tudo sair como som de Tim Maia. Primeiro de tudo, a maioria das eletrobombas tem uma posição correta para funcionar. É importante que a bomba esteja na posição exata e apoiada para a recirculação sem acidentes. Outro detalhe é que as eletrobombas não são equipadas com variadores de freqüência para regular a potência do equipamento. Assim, ou a bomba está ligada na máxima ou desligada. Devemos regular a vazão do processo com a válvula da panela.

Uma outra dica um pouco menos óbvia é deixar a bomba sempre um nível um pouco abaixo da panela. As bombas são de potência reduzida e quando as posicionamos um pouco abaixo, o líquido já chega com alguma velocidade, facilitando o trabalho dela. É covardia querer que a bomba funcione como uma booster, qualificação dada na indústria aos equipamentos que tiram os fluidos da “inércia” (definição adaptada e acoxambrada). O efeito é semelhante ao se o pingüim abaixo não estivesse andando: o pedala teria que ser bem mais forte para o mesmo efeito! Ehehehe

Este é um dos usos que damos à eletrobomba no nosso prazeroso processo cervejeiro. Sem dúvidas, é uma das formas de usar na filtragem e lavagem e há outras que podem se adequar mais a outros amigos. Vamos assim melhorando as nossas brassagens e fazendo cervejas cada vez melhores, em menos tempo e maior quantidade!

Apesar de bastante útil, temos um uso que gostamos mais para esta gambiarra. Mais isso fica para outro post. Ficamos por aqui. Um abraço!

Deus visitou minha morada

2010-05-21T10:37:00.005-03:00

Quando vem a notícia que um amigo de um cervejeiro vai visitar a Bélgica, é quase como dizer a um sacoleiro que vai ao Paraguai. E o pedido à ele foi bem direto: "traga uma Deus"! Existe toda uma mística sobre esta tal cerveja com uma segunda fermentação feita no método de uma champagne. O custo de uma garrafa no Brasil fica média dos R$200,00, mas lá ela é encontrada na faixa dos 20 a 30 euros. Bem melhor, não?

Após muito sofrimento para voltar da viagem em virtude do vulcão islandês, chegou até aqui, na minha humilde casa, uma Deus Brut des Flandres. A expectativa era bem grande, e para acompanhar merecia algo especial. Assim, preparamos pizzas (com massa caseira, é claro) de dois sabores: marguerita e gorgonzola com pera. Sabores leves, que imaginamos combinar bem com a leve e borbulhante loura belga.
Pronta a pizza e bem gelada a Deus, não perdemos mais tempo. A garrafa, a rolha, é tudo como uma champagne mesmo, não se nota qualquer diferença. Após a explosão na abertura, que logicamente não foi como Fórmula 1, os copos foram servidos e partimos para o brinde:

"A Deus!"

O primeiro gole foi tenso, talvez. Afinal, como seria a tal cerveja? Mas antes disso, vamos à primeira impressão visual. Ao servir o primeiro copo ela quase transbordou, como um espumante deve ser. Com a aparência acontece a mesma coisa, mas com uma exceção: ela não és esverdiada, tem a cor dourada de uma cerveja mesmo, só que borbulhante. Tomado o primeiro gole, temos a certeza de que estamos tomando algo especial, diferente de tudo. Ela é bastante leve e tem um forte sabor frutado. Amargor mesmo não há praticamente nenhum, ela é inclusive uma cerveja bastante adocicada. A combinação com a pizza foi interessante, e ela é uma cerveja que pede um acompanhamento. Ao contrário do champagne, ela pede um acompanhamento, pois chega a ser um pouco enjoativa ao ser tomada sozinha. Após o terceiro copo, confesso que me veio um gosto marcante de licor de anis.

Afinal, como descrever esta bebida? Bem, ela é produzida na Bélgica como uma cerveja mesmo, uma clara ale. Após isto, ela é leva para a França, onde aquela matéria prima (fermentada e maturada) é tratada como uma champagne mesmo. Ela recebe uma nova fermentação na garrafa e mais açúcar para chegar-se a um resultado como este. É um trabalho demorado e cuidadoso, e que a torna tão única. Talvez ela não seja bem uma cerveja, tampouco um espumante. O que será?

Fica aqui um brinde à Bélgica e suas bebidas maravilhosas. E quem puder bebê-la, não perca a chance, é uma experiência que inesquecível.

Montando uma eletrobomba

2010-05-16T12:43:00.013-03:00

Voltamos a conversar novamente sobre os equipamentos que usamos para produzir nossas adoradas cervejinhas em casa. Vamos tratar agora de eletrobombas. Muitos de nós, cervejeiros artesanais, não utilizamos este equipamento e conseguimos fazer nossas cervejas. Não há dúvidas de que não é algo essencial como um moinho, mas, depois que começamos utilizar, vemos como tornamos nossas brassagens mais rápidas, menos trabalhosas e mais agradáveis.

As bombas são máquinas utilizadas em praticamente todos os processos industriais que envolvam líquidos. Elas são usadas para dar energia aos processos, movimentando líquidos de um lugar para outro. Tudo é interligado por tubulações por onde circulam o líquido. Dessa descrição, já percebemos que vamos precisar fornecer energia para a bomba funcionar e utilizar um meio para os líquidos circularem. Este meio na indústria são as tubulações e no nosso caso, como veremos a seguir, são mangueiras.

Certo, mas chega de teoria e divagações e vamos introduzir um pouco de prática. Para começar, temos duas fotos da dita cuja aí em cima. Eletrobombas são pequenas bombas utilizadas em eletrodomésticos, como máquinas de lavar roupa. Por isso, elas são alimentadas com energia da rede elétrica o que facilita a nossa missão, pois basta ligar na tomada. Por terem esta dimensão e capacidade pequenas, mas que nos atende, também podemos comprar uma mangueira destas de máquina de lavar, reforçada com malha de aço, e conectar na descarga e sucção destas bombinhas sem maiores problemas.

Mas onde podemos arrumar um troço destes? Há várias formas. Se sua máquina de lavar quebrou, você pode tirar a bomba antes de jogá-la fora e ver se está funcionando. Nas fotos acima, vemos como isto pode ser feito. Você também pode recorrer a uma loja de conserto de eletrodomésticos ou mesmo procurar na internet. A dica é procurar por “eletrobomba emicol”. Emicol é a fabricante destas bombinhas para a maioria dos eletrodomésticos que utilizam uma. Dá para achar por menos de R$ 30,00 e qualquer valor acima de R$ 50,00 é uma extorsão!

Antes de sair comprando, dois cuidados básicos são importantes. Verificar qual a voltagem, 110 ou 220 volts, e qual o diâmetro da sucção (entrada) e descarga (saída) da bomba. A voltagem é um pouco óbvia, pois tem de ser adequada à tomada onde você pretende ligar. Os diâmetros têm de ser verificados, pois depois você pode ter problemas para encontrar mangueiras, braçadeiras, luvas e nipples para conectar a sua bomba. Não podemos esquecer de que a maioria de nossas panelas tem uma válvula de 3/4 ou de 1/2 polegada. Eu mesmo uso uma bomba onde a descarga é de 1 e 1/2 polegada e foi uma luta arrumar uma mangueira reforçada e os nipples e luvas para conectar na válvula de 3/4 das panelas. Abaixo vemos como ficou a conexão, um tanto quanto complicada.

Mesmo que você utilize uma bomba com os mesmos diâmetros da válvula de sua panela, alguns cuidados têm de ser tomados. Não vai ser fácil deixar todas as conexões estanques, sem nenhum vazamento. Provavelmente você vai precisar recorrer a uma loja de ferragens para comprar luvas e nipples redutores para conectar as mangueiras. O ideal é que você leve a bomba para ver se as mangueiras e as braçadeiras encaixam na bomba e na válvula de sua panela. Se não der para desmontar, veja qual o diâmetro da válvula (tem escrito) e informe ao atendente da loja. Informe também o tipo de conexão, em geral é rosqueado e fêmea. Finalmente, na hora de conectar tudo, não se esqueça de usar fita veda rosca e apertar bem as braçadeiras. Se estiver com dificuldades para conectar a mangueira, não entrando por pouco, pode aquecê-la um pouco, pois ela fica mais maleável.

É preciso ligar a eletrobomba na tomada. Esta parte é bem menos penosa. Recomendo usar terminais para ligar os fios. A instalação fica mais limpa e a bomba não fica desligando toda hora porque os fios soltaram. Nas fotos abaixo, dá para ver como fica. Outra dica é usar um “meio de fio” para poder desligar e ligar a bomba sem ter que tirar da tomada. É essencial para poder operar a bomba com mais tranqüilidade.

Perfeito! Depois de toda esta parafernália, está tudo legal, a bomba ligando e conectada à panela sem vazamentos. O que eu faço? De cara, duas aplicações que vão facilitar muito a brassagem, mas isto é assunto para um próximo post, porque este já ficou gigante e temos muito trabalho a fazer!

Um abraço!

Claras e escuras

2010-05-12T19:50:00.007-03:00

Nada mais comum do que definir cervejas entre claras e escuras. As claras sendo cervejas mais leves, amargas e fracas alcoolicamente, e as cervejas escuras mais fortes e adocicadas. Mas afinal, esta é uma forma correta de categorizar cervejas? Afinal, o que difere uma da outra?

Para iniciar a desvendar este mistério, vamos entender o que faz uma cerveja ficar escura. Basicamente, existem duas formas de escurece-las, utilizando maltes torrados ou usando caramelos e afins. Grande maioria das cervejas escuras brasileiras são Malzibier, e estas são escurecidas com caramelo. Reza a lenda que as grandes cervejarias só produzem uma cerveja, só que uma parte é "caramelada" e engarrafada como cerveja escura. Evidentemente, o resultado final está longe de ser o ideal, gerando uma cerveja bastante doce.

Já a cerveja escurecida com o malte torrado, como o Carafa, conferem às cervejas um sabor de torrado, muitas vezes com notas de café ou então chocolate. Diversos estilos se enquadram neste perfil, com as Stouts, Bock, Porter entre outras. Logo, aqui cai o primeiro paradigma: cervejas escuras não precisam ser adocidadas. Na foto abaixo, vê se os maltes utilizados na nossa última leva de Porter, com malte de cevada: pílsen, Caraamber,Camunich, Carafa I e III.

Agora, se você está imaginando que a cerveja clara é feita de maltes de cevada claro enquanto os estilos escuram usam apenas maltes escuros, torrados. Mas não é bem assim. A proporção de malte torrado numa cerveja escura é bem pequena. Para se ter uma idéia, nesta última leva de Porter (foto), utilizamos 6kg de malte no total, e destes, apenas 400g eram de malte tipo Carafa. Ou seja, a diferença de matéria prima entre as duas é bem pequena. Este malte faz dá a ela um gosto torrado, mas não é isso que aumenta teor alcoólico. O seu teor será mais alto pela quantidade total de malte utilizado, gerando um mosto mais denso e, assim, com mais açúcar para ser fermentado. Esta não é a única forma de gerar mais álcool, mas nenhuma outra tem qualquer relação com os maltes torrados.

Desta forma, existem cervejas claras leves e outras mais pesadas e alcoólicas (da pilsen à Strong Golden Ale), assim como cervejas escuras, como a diferença entre uma Bock e uma Brown Porter.

A conclusão então é bem clara. A diferença entre uma cerveja clara e uma escura existe, mas ela não assim tão ampla. A grande diferença, mais do que cores, está no estilo, na concentração de maltes e no fermento utilizado. A dica que fica é olhar nos ingredientes utilizados, e apostar mais nos sabores das cervejas escuras que não levam caramelo, e perceber o leve ou forte sabor torrado das melhores escuras. Elas proporcionam diversas harmonizações interessantes e diferenciadas.

Saúde!

É nobre valorizar o vinho, mas somente ele?

2010-05-01T14:49:00.004-03:00

Está correndo por toda a comunidade cervejeira e não poderia deixar de registrar aqui. Em sua coluna radiofonica, Renato Machado fala de harmonização. Mostrando arrogância e pouco conhecimento (algo incrível para alguém que deve ter viajado milhões de vezes para a Europa), ele afirma que a harmonização entre cerveja e comida só se dá com a cervejas artesanais belgas. E que o vinho proporciona muito mais possibilidades e coisa e tal. Para ele, parece-me, existem dois tipos de cerveja: as belgas artesanais e as comerciais...

ouçam

Então, os caras que bolaram os rótulos da Eisenbahn devem estar tristes, coitados, por terem perdido tanto tempo inventando que as Rauchbier harmonizam com charutos e carnes defumadas.

E a gente que fez uma Porter, e agora ela não combina mais com chocolate? É, deveríamos ter investido numa artesanal belga...

É uma pena que os "formadores de opinião" soltem essas pérolas e ajudem a reforçar a nobreza do vinho em detrimento da cerveja. Porque os dois não podem ser grandes, valorizados e de alta qualidade? Em breve os mesmo que falam que tal vinho é levemente amadeirado, frutado e coisa e tal vão falar da lupulagem, do tostado dos maltes...

Viva a cultura da boa qualidade, esteja ela onde estiver!

Concurso Nacional chegando

2010-04-29T13:27:00.002-03:00

O Concurso Nacional que vai acontecer em Porto Alegre no início de junho. Com três categorias (Oktoberfest, Brown Porter e Imperial IPA) abertas, optamos pela Porter. Já comentamos sobre ela anteriormente, e tem uma foto que dá água na boca. Aprovada por dois membros da Acerva Mineira (já que o Eduardo Sardinha é pluri-estadual, vive entre SP, RJ e MG) que experimentaram neste fim de semana, ela está pronta para ser enviada. Já estamos inscritos no Concurso, falta só a caixa e plástico bolha!

Optamos por uma Porter bem leve, vamos ver se os juízes gostam... No outro vamos fazer uma nova leva da escurinha, mas desta vez vamos pegar pesado, sem medo de ser feliz. Quem sabe não vai um pó de café moído na hora nela no envase para fechar com chave de ouro?

Torçam pela gente...
abraços

IPA - Uma brassagem histórica

2010-04-21T15:07:00.008-03:00

Domingo, final de campeonato carioca, nada melhor do que juntar todo mundo em casa para uma farra. Ainda mais fazendo a brassagem de uma India Pale Ale, e bebendo muitas outras, claro. Assim foi passado o último domingo, correndo da sala para a cozinha. Compareceram vários amigos, namoradas, além do time de cervejeiros.

Escolhemos este estilo depois de 3 levas produzindo Pale Ales, tendo bastante sucesso na última produção. Então, partimos para a irmã mais amarga, a IPA. Optamos por fazer uma receita completamente diferente para ver no que dá.

O dia começou com os procedimentos iniciais: moagem, higienização de panelas. Desta vez contamos com o estagiário Daniel, que ficou com as tarefas mais ingratas, como lavar todas as garrafas para leva anterior que seria envasada. O Daniel é um grande amigo muito querido e sua presença desde o início agilizou bastante, além de nos proporcionar momentos de grande alegria, como na foto abaixo. Reparem a emoção da criança no primeiro contato com o malte! Não é para menos, afinal ele também é um fanático apreciador de cerveja.

Para a produção da IPA, utilizamos:

5,5 kg malte Pilsen
1/2 kg Melanoidina
1/2 kg Carared
1/2 kg Caraamber

Foram 100 minutos a 66 graus e depois a lavagem do mosto. Feito isso, partimos para a fervura durante 90 minutos, desta vez utilizando a técnica de "continuous hopping", ou seja, colocando lúpulo continuamente a cada 5 minutos. Outra experiência foi a salada de tipos de lúpulos, de modo que chegasse a uma média de IBUs entre 50 e 55. Eles foram:

12g Galena a 60" do final da fervura
3g Nugget entre 55" e 35" (a cada 5 minutos)
9g Cascade a 30"
3g Saaz entre 25" e 0"
2g wirlfloc a 5"

Após o resfriamento, tascamos um envelope de fermento S-04, o mesmo usado nas levas anteriores de Pale Ale. Agora, a idéia é fermentar por cerca de 5 a 7 dias e depois maturar ao menos uns 15 dias.

DESAFIO SKOL x WÄLS

Como sempre, a produção não foi feita apenas a base de água. Iniciamos o dia já com uma experiência interessante: comparar uma pilsen artesanal e uma produzida em larga escala. A foto já mostra bem como elas são diferentes. A Wäls Pilsen X é mais escura, mais para uma coloração dourada. Já a desafiante do dia, a brava Skol, fez feio. Sua cor amarela deixou evidente diferença de qualidade. De gosto, enquanto a pilsen é saborosa e com um leve gosto de lúpulo, a american lager se mostrou doce, sem graça e nada de lúpulo. O aroma lupulado ficou marcante na Wäls, e na Skol não tem cheiro de nada.

Depois disso, foram as mais variadas marcas e diferentes estilos. Heinekens, Paulaners, Erdinger e as nossas artesanais entraram na roda. Como sempre, nossa Pale Ale fez sucesso, e a Brown Porter também fez bonito. Está cada vez melhor, claro!

No final do dia, envasamos nossa leva de Hefeweizen com 8g/L no primming. O Guilherme e o Eduardo se encarregaram disto e tudo foi devidamente registrado nas fotos acima. Aliás, o quarto mosqueteiro voltou! Depois de um longo exilo, Guilherme reaparece, mostra a cara Mister M.! Agora, é esperar cerca de 15 dias para nos deliciarmos. A coloração estava linda, já deu água na boca...

Não podíamos deixar de postar uma foto da galera que esteve presente e fez deste dia tão especial. Abaixo, segue a foto com os seguintes meliantes, da esquerda para a direita: Ricardinho (HEXA), Bernardo (botafoguense enrustido com a camisa da Juv), o estagiário do dia Daniel (HEXA), Lobão (Homini Lupus), Eduardo Sardinha (sentado envasando), Thay (patroa do Lobo) e Eduardo Melo (HEXA).

Abaixo, está um vídeo que resume bem o que foi este dia: muita alegria, zoação e cerveja. O Ricardinho quis mostrar que também faz o milagre da cerveja!

Um grande abraço a todos e até a próxima!

Moinho a disco e furadeiras

2010-04-21T13:24:00.003-03:00

Este é primeiro post que fazemos especificamente sobre os equipamentos usados para a produção de cervejas artesanais. Nesta seção do blog, vamos conversar sobre moinhos, panelas, fogareiros, fermentadores, válvulas, enfim, tudo aquilo que usamos para transformar malte, água, lúpulo e fermento nas nossas deliciosas crias.

Que tal, então, começar pela moagem do malte? Acordamos logo cedo para começar o ritual. Sacamos nossos caldeirões, enchemos de água e colocamos para esquentar. A água não pode ficar a uma temperatura muito elevada, então temos que moer o malte rapidinho.

Há muitas formas de moer o malte, mas a maioria dos cervejeiros artesanais começa com um moinho a disco. Na foto aí ao lado podemos ver um exemplar. Este é um equipamento muito comum até mesmo nos lares em que não há a alegria cervejeira artesanal, pois é simples, barato e ajustável a propósitos diversos.

Para operá-lo, basta colocar o que se deseja moer na abertura da parte superior e girar a manivela. O produto moído sai por baixo, simples e fácil assim. Isso pode ser suficiente para moer o ingrediente da fabulosa receita da vovó, mas quando o equipamento é utilizado para na moagem do malte, algumas peculiaridades tornam as coisas um pouco mais complicadas.

Antes de mais nada, temos dar a atenção devida à regulagem do moinho. Desta forma, define-se quão próximos os discos dentados estão e, portanto, quão fina será a moagem. É importante regular de maneira que os grãos quebrem, mas não esfarelem. Esta etapa é crítica, pois se erramos aqui, não teremos os açúcares necessários para uma etapa posterior, a fermentação. Além disso, não teremos a densidade esperada para o estilo que desejamos produzir. Mas isto é papo para outro post...

Com o moinho devidamente regulado, começamos a colocar o malte e moer. A quantidade a ser moída pode ser colossal dependendo da quantidade de cerveja a ser produzida e de qual estilo. Ficaríamos horas rodando a maldita manivela, mas a modernidade e a criatividade dos cervejeiros nos dão uma agilidade fenomenal nesta etapa. Vamos então à gambiarra, armeng, improviso…

Se, no lugar de rodar a manivela, tivéssemos um motor de giro rápido e torque suficiente, seria maravilhoso. Não nos cansaríamos tanto e seria MUITO mais rápido. E a grande maioria das casas tem um, graças a Deus (não confunda com a cerva dos milionários)! Uma furadeira resolve a parada, aquela mesmo que usamos para furar a parede e prender os quadros.

Com esta idéia, basta acoplar a furaderia ao moinho e partir para o abraço. Isto pode ser feito com um parafuso com forma de gancho na ponta. A parte da rosca fica presa na furadeira e o gancho no moinho, onde engataríamos a infame manivela. Este “parafuso” que aparece na foto acima é bastante usado nas casas para prender as cordas dos varais nas paredes ou aquela samambaia no quintal. Em breve, a venda em uma casa de ferragens próxima de você.

Se usarmos apenas um parafuso-gancho na furadeira, poderemos ter alguns problemas. Como o gancho tem uma parte aberta, a rotação fica com uma parte em falso. Assim, ocorrem impactos no giro que podem levar a torção do gancho, quebra, além de ficar desencaixando toda hora. Resolvemos isso usando dois ganchos, fechando um círculo completo como pode ser visto nas fotos. Colocamos um de frente para o outro no moinho de forma a fechar o círculo e depois prendemos a furadeira. Fica fácil de moer vários quilos de malte em poucos minutos, e aquela água ainda não passou nem dos 45 graus. Tudo bem fixado, basta colocar a furadeira na tomada e colocar para funcionar. Com um saco na parte inferior do moinho, o malte moído já cai em um recipiente que depois vai para a panela.

Um abraço e até a próxima conversa sobre nossas gambiarras caseiras!

Imagem não é tudo, sede muito menos

2010-04-15T10:30:00.009-03:00

Depois de uma semana, foi encerrada nossa primeira pesquisa do Blog. Vamos aos resultados:

Heineken 2 (11%)
Antartica 0 (0%)
Brahma 1 (5%)
Therezópolis 3 (16%)
Eisenbahn 1 (5%)
Wals 3 (16%)
Itaipava 1 (5%)
Nova Schin 1 (5%)
Devassa 0 (0%)
Skol 1 (5%)
Bohemia 2 (11%)
Antártica Original 1 (5%)
Baden Baden 0 (0%)
Cerpa 1 (5%)
Kaiser 0 (0%)
Outras 0 (0%)
A que eu faço 1 (5%)

Esta aqui é uma comunidade mista, digamos, que tem cervejeiros caseiros e interessados em cerveja em geral sem muito conhecimento. Então, o objetivo desta pesquisa era justamente chamar atenção para a força do marketing e das marcas sobre a qualidade. E, por isso, colocamos marcas de qualidades bem diferentes. O resultado foi dentro do esperado, uma grande variedade de marcas escolhidas.

O que é importante ser destacado aqui é a diferença entre as cervejas pilsen. Ao pé da letra, uma Skol, Itaipava ou Kaiser não está na categoria pilsen, mas seria enquadrada como uma american lager, ou ainda american light lager. Por que? Uma cerveja pilsen deve ser feita quase na sua totalidade com malte pilsen e ser feita exclusivamente com malte de cevada. Ela tem uma certa dose de amargor, com leveza e a refrescância. No fim das contas, essas marcas atendendem somente a uma parte, que seria de ser leve e refrescar.

Então, enquanto cervejas de marcas como Walls, Eisenbanh, Terezópolis e Heineken, entre outra, são puro malte (ou seja, são 100% malte de cevada), cervejas como Skol, Bohemia e Nova Schin trazem milho e arroz em sua receitas. Isso, com a justificativa de que cerveja tem que ser leve e o mais clara possível. Mas quem disse isso? A própria propaganda de massa das cervejarias. Ou seja, ela te convence de que o melhor para você é justamente o que é melhor para ela, e o pior, isso tornou-se uma verdade.

Mas por que eles são tão maus assim? Na verdade, é bom para todo mundo, pois a cerveja quanto mais leve e fraca mais pode ser bebida em grandes quantidade. Ao mesmo tempo, ao colocar milho e arroz na produção para a bebida ficar mais leve, o custo de produção fica menor e o preço final também fica menor. Então, olha que maravilha: a cerveja pode ser bebida em maior quantidade e por um preço menor. Bom isso, não?

Seria muito fácil dizer simplesmente que não, mas existe um grande público que vai responder que sim, e a verdade é que a melhor resposta para eles é SIM! Agora, para quem busca qualidade, um redondo NÃO deve ser dito. O sabor fica muito prejudicado depois de tanta alteração na forma tradicional de fazer cerveja. Isso sem falar na utilização de extratos e malte e lúpulo ao invés de usar a matéria prima de verdade. O que é melhor, a lasanha feita com todo cuidado pela vó, pela mãe ou a fabricada "artesanalmente" pela Sadia?

E tem mais uma maldade desta questão má qualidade disfarçada: a história da melhor cerveja ser a mais gelada possível. Ela precisa ser muito gelada porque seu gosto é ruim, tem muitas imperfeições e as baixas temperaturas fazem com que estes sabores não sejam percebidos. Façam um experiência, provem uma Skol quente e uma Therezópolis quente. A diferença entre as duas vai acentuar ainda mais.

Resumindo a história, para se tomar uma cerveja Pilsen de verdade, procure marcas que sejam puro malte. Já é um grande começo. Não se iluda com mulheres maravilhosas e cervejas estupidamente geladas e transparentes. Cerveja pilsen não é amarela, ela deve ser ouro. Olhe no rótulo e tenha receio quando ver nos ingredientes a pérola: "cereais não-malteados". Está lá, basta você procurar, não é teoria da conspiração.

A dica final é: experimente trocar quantidade e baixo preço por qualidade. Dê mais uma chance para a Heineken. Ouse, compre uma Eisenbanh, Baden Baden, Bamberg, Wals. Prove uma pilsen tcheca, depois uma alemã... Procure encontrar o sabor, e você vai achar!

Ah, e sabe aquela ressaca monstruosa do dia seguinte? Pois é, ela vai diminuir muito com cervejas de boa qualidade. Mesma história do whisky escocês e do paraguaio. Lembrem-se: cerveja e whisky são irmãos...

Trasfegando o Trigo

2010-04-10T16:35:00.004-03:00

Após 6 dias fermentando, resolvi ver se a loura já estava boa para maturar. Densidade cravada em 1010, já está mais que bom: é hora de fazer a trasfega para o outro tanque fermentador. Depois do trauma de ter sido este o único estilo em que o resultado foi muito ruim, parece que ele foi superado. A Hefeweizen está muito gostosa. Leve, adocicada, refrescante. Já se sente claramente o sabor do cravo e da banana, principalmente (é bom esclarecer que não usamos estes ingredientes, mas este estilo por si só proporciona estes sabores). Ficou bem equilibrada, bem amarelinha, deu vontade até de encher um copo e beber, sem pressão nenhuma mesmo. Paulaner que se cuide, estamos na cola!

Ela foi mantida esses dias na casa dos 20 graus e a fermentação foi poderosa nos primeiros dias. Saíam bolhas de segundos em segundos, como a há tempo não acontecia (acho que agora o fermentador está mesmo bem vedado).

É provável até que ontem ela já estivesse boa, mas não houve tempo para fazer a trasfega. De qualquer forma, agora ela já está no outro tanque, com direito ao clarificante Insinglass. Ela está um pouco turva, com o fermento não muito decantado, então, vai ser preciso baixar bem a temperatura antes de engarrafar para dar uma limpada. Vamos torcer também para o clarificante funcionar direitinho e dar uma força.

Essa leva vai servir de experiência, pois vamos maturar ela apenas uma semana e ver como fica. Dizem por aí que as cervejas de trigo são boas fresquinhas, e é isso que vamos descobrir. Assim que engarrafar, postamos mais notícias dela...

Até lá!

Harmonizando e bebendo: assim é que se faz!

2010-04-07T00:38:00.011-03:00

É claro que não passamos 8 horas fazendo a cerveja de trigo a seco. Então, vamos lá ao que bebemos:

Primeiro, começamos com a nossa primeira leva de trigo, que agora, após 6 meses de produzida, começa a fica razoável... ahahah o tempo opera maravilhas numa cerveja artesanal. Já numa cerveja padrão Ambev, a cada segundo que passa ela piora.

Mas foi só para acordar mesmo, pois depois tivemos o grande momento. Após 11 dias de carbonatação, só, abrimos nossa primeira Brown Porter. E estava uma delícia, mesmo ainda bem jovem. Ela vai para o campeonato, com certeza, e vamos ver se ela faz bonito. Ficou bem leve, com um gosto de torrado no final, notas bem leves chocolate. Ficou bem pouco lupulada no sabor, mas amarguinha. Está aprovada, em breve vamos fazer outra dessa. Na foto (ver post anterior) ela parece bem escura, mas olhando contra a luz, vê-se o tom avermelhado. Acho que o Caramunich que foi colocado no lugar do Carafa III (como na receita que pegamos original) deu esse tom, e era o que queríamos.

Para fazer a comparação com a nossa, abrimos uma argentina Antares Porter. Os hermanos estão muito bem, porque a cerveja é excelente. Ela estava mais forte que a nossa, mais pesada um pouco, e com mais gosto de torrado. Optamos por fazer uma Porter com menos malte Carafa e deu para sentir essa diferença nessa comparação. Mas é fácil também enxergar a semelhança entre as duas, facilmente reconhecíveis como do mesmo estilo.

Aí, foi a hora do almoço. Fizemos um pernil assado no forno, com cebolas e batatas. E harmonizado com a deliciosa Eisenbahn Rauchbier. Combinação ótima, o almoço foi um sucesso, tanto que eu e Eduardo acabamos com tudo, e olha que eram 900g de carne.

Para finalizar, a nossa Pale Ale da última leva, que está melhor a cada dia. Bem lupulada, cor alaranjada, só alegria. Ela que nos motivou a fazer nossa próxima leva, uma IPA. Mas isso ainda é uma história que precisa acontecer para ser contada...

Até mais!

Brown Porter: a vez da escurinha

2010-04-07T00:36:00.004-03:00

A sexta leva produzida até hoje foi uma Brown Porter. Pela primeira vez fizemos uma cerveja escura, e estamos pensando em inscrevê-la no Concurso Nacional, que vai acontecer em Junho, em Porto Alegre. Ela foi engarrafada recentemente, mas pelo que provamos antes do primming, já está uma delícia. Depois de algumas experiências ruins (a pressa é inimiga do bom cervejeiro) ao abrir a cerveja com uma semana apenas após ser engarrafada, devemos prová-la neste sábado, quando ela completa 10 dias. Ainda bem longe do ideal, já que nossa cerveja milagrosamente só melhora com o tempo, mas a curiosidade fala mais alto e ela será degustada.

Na escolha dos maltes, optamos por “clarear” a Porter, para ela ficar mais para Brown do que para Robust. Na verdade, a avermelhamos, trocando o Carafa III, que ia 200g, por outros 200g de caramunich. No final, ela ficou com um tom mais avermelhado quando olhada conrta a luz, mas ainda assim a cerveja está bem escura. De lúpulo, usamos Cascade e K. Golding, pouco de cada, pois não queríamos uma cerveja muito amarga, menos ainda com sabor de lúpulo marcante.

Em breve contamos mais detalhes dos nossos processos, equipamentos, experiências e idéias sobre o maravilhoso mundo das cervejas especiais e artesanais.

Até lá!

Um trigo, dois trigos...

2010-04-07T00:27:00.007-03:00

Pela primeira vez, vamos escrever um post logo após a brassagem, então, agora vamos começar a dar os detalhes do nosso processo.

Ontem, dia 3 de abril, fizemos nossa sétima leva de cerveja. Desta vez, escolhemos a Hefeweizen para acertar ela de vez. Partimos de uma receita com:

3kg de malte pílsen
2kg de malte de trigo claro
500g de malte carahell

Cascade 10g – 60’
Hallertauer 10g – 30’
Wirlfloc 2g – 5’

Foram 15 litros na brassagem do mosto e mais 17 na lavagem. Desta vez, foi uma tranqüilidade produzir a cerveja. A moagem com a furadeira com 2 grampos (cada um virado para um lado) foi bem tranqüila. Mas acho que aí foi nosso único erro, foi acho que moemos pouco os grãos, e nossa brassagem acabou sendo pouco eficiente. A OG ficou pouco abaixo do estilo, apesar de termos fervido 105 minutos.

De qualquer forma, acabamos não utilizando a bombinha de máquina de lavar para recirculação do mostro, fizemos no baldinho mesmo. Mas a vitória do dia era ela quem ia proporcionar. No resfriamento após a fervura, ela mostrou seu potencial. Após reduzirmos a temperatura para cerca de 35 graus no método tradicional, entrando água da torneira, passando no chiller e saindo pelo ralo, fechamos o circuito. A água gelada saia pela mangueira na panela, ia para a bomba, dali passava por dentro do chiller e voltava ainda gelada para panela cheia de gelo e água gelada. Se mantivéssemos o método com o circuito aberto, em que um outro chiller ia dentro do gelo, mas depois a água ia pelo ralo, normalmente íamos levar uns 30 minutos para talvez a água chegar aos 25 graus. Considerando que estava 27 na hora, baixar disso ia ser um sufoco e em outras vezes simplesmente nem conseguimos, tivemos que apelar para outros métodos.

Pois então, em menos de 10 minutos, o mostro já estava a menos de 20 graus, uma maravilha. Parabéns ao Melo que bolou essa engenhoca! Depois vou convencer ele a fazer um post explicando como montar este esquema.

Pale Ale: pegou na veia agora!

2010-04-06T22:52:00.008-03:00

A quinta então foi um sucesso ainda maior. Partimos para acertar de vez a Pale Ale e conseguimos. Desta vez, optamos por não colocar lúpulo no final da fervura, que dá o gosto mais acentuado, ao invés do amargor. Utilizamos 20g de Nugget aos 60 minutos e mais 15g de Saaz aos 30 minutos. Ficou bem laranjinha, ligeiramente cítrica (“culpa” dos americanos, do lúpulo nugget?), amarga mas nem tanto. Finalmente, 100% de sucesso: densidade boa, amargor equilibrado, sem perdas no fermentador. Foi a primeira leva que bateu com precisão os 20 litros finais para alegria da galera.

Ela teve uma densidade dentro do estilo. A OG (medida após a fervura) ficou em 1046. Já a FG (medição de densidade feita após a fermentação) ficou em 1014. Açúcares devorados, foi hora de maturar mais 15 dias. Envasamos com cerca de 6,5g por litro de açúcar no primming. Nós não colocamos o açúcar direto na garrafa. Optamos pela opção com menor risco de contaminação, que produzir o tal açúcar invertido, em que ele é fervido em 3 a 4 vezes seu peso em água. Ele é fervido por 5 minutos. Após isso, basta esperar esfriar e mandar ver!

Se aventurando nas belgas

2010-04-06T22:28:00.004-03:00

Cada vez mais entusiasmados com nossa produção caseira, começamos a acertar. Fizemos a quarta leva, uma “Belgian Strong Golden Ale Trapista”. Sei lá dentro de qual estilo exatamente ela se enquadraria, mas essa ficou boa de verdade. Pela alta densidade, ela ficou fermentando mais de 10 dias, e maturou cerca de três semanas. Bem aromática, com cerca de 8% de álcool, mas ainda assim leve. Ficou muito boa, tanto que foi bem recebida pelo pessoal da Acerva Carioca.

Um detalhe curioso desta leva é que, para chegar ao alto teor alcoólico, ela levou 1kg de açúcar de milho no final da fervura. Agora, o que vocês não sabem é que o Eduardo Sardinha comprou os ingredientes na Argentina, meteu na mala sem nem olhar direito e trouxe. Chegando aqui em casa, ao abrir, se deparou com um pacote transparente de 1kg de um pó branco sem nenhuma etiqueta nem nada. Não precisa nem dizer o que ia acontecer com o desavisado se a Polícia Federal resolvesse fazer uma revista no galego.

“Aperfeiçoando” a Pale Ale

2010-04-06T22:07:00.011-03:00

Após o fiasco da cerveja anterior, voltamos para a Pale Ale. Desta vez, cervejeiros já experientes (?!), resolvemos dar uma carregada no lúpulo para testar. Foi com direito a 9g de Saaz nos 2 minutos finais da brassagem, ou seja, ficou uma cerveja para macho. Para melhorar, ainda descobrimos que o fermentador estava vazando. Mesmo sendo um pequeno vazamento, no decorrer de toda a fermentação, perde-se bastante.

Como resultado, tivemos apenas 13 litros de cerveja. O maldito vazamento nos levou preciosos 7 litros do néctar. Mal se sente o gosto do malte, mas não vou mentir, até que ficou bem gostosa. Quem ama o feio, bonito lhe parece...

Na foto, colocando o wirlfloc nos minutos finais da fervura.

A segunda brassagem – Tentando o trigo

2010-04-06T21:27:00.003-03:00

Partimos para uma segunda leva. Já que a cerveja é nossa, porque não partir para algo diferente, sofisticado e ver no que dá? E nessa linha de raciocínio elegemos uma cerveja de trigo, estilo alemão. Escolhemos uma das minhas preferidas, a Hefeweizen.

Logo no início dos trabalhos, vimos que a tarefa seria árdua. A moagem do trigo é mais delicada, já que seu malte é mais duro e menor. A regulagem do moinho foi difícil e talvez tenha sido nosso primeiro tropeço. Nas demais etapas do processo, não notamos nenhum erro, mas o resultado...

Bem... Fomos provar lá para setembro e só há pouco tempo ela ficou tragável, dá até para sentir um gosto de banana de leve. A primeira que abri foi para o ralo, e algumas serviram para cozinhar carne. Ainda não sabemos bem o que aconteceu, mas contaminação está bem cotada para ter sido a vilã.

A primeira e sofrida cerveja artesanal – Pale Ale

2010-04-06T21:07:00.005-03:00

Acabamos optando por comprar o kit básico da Turma, de Campinas, para 20 litros de produção final. Decidimos também fazer uma Pale Ale (pois só podíamos fazer ales por conta da temperatura de fermentação e maturação). Tivemos a brilhante idéia de deixar para montar os equipamentos pela primeira vez no dia e ainda fazer a brassagem. O resultado foi desastroso, pois apanhamos demais para montar todo o equipamento, sujamos minha cozinha inteira, erramos na conta da água, a densidade ficou muito baixa, a moagem foi mais sofrida que parto de ouriço. E olha que estava eu, Bernardo, o Eduardo Sardinha, o Eduardo Melo e ainda o quarto mosqueteiro Guilherme (que é meio que um Mestre dos Magos na produção, aparece às vezes, e em outras não, mas tá sempre participando de alguma forma). Nem com os quatro a coisa foi fácil. Mas claro, na primeira leva, empolgados, bebemos todas as marcas de cervejas que existiam no mundo (leia-se supermercados da redondeza) e isso não ajudou muito.

O resultado foi surpreendente. Tirando o contratempo de descobrir (só após a terceira leva descobrimos, depois eu conto o porquê) que o fermentador tinha um micro-vazamento, não é que a cerveja ficou boa! Não rendeu nem 10 litros, é verdade, e ficou um exagero de lúpulo. Erramos na quantidade de água e moemos mal o mate, mas botamos lúpulo como se nada tivesse acontecido.

A história deste grupo de aprendizes de cervejeiro

2010-04-06T18:44:00.008-03:00

O gosto pela cerveja é uma coisa que desenvolvemos ao longo da vida. Inicia-se às vezes de forma precoce, outras vezes mais tarde na vida. Mas este gosto atingiu a todos nós. E, claro, éramos fãs das cervejas comerciais, preferindo a Bohemia à Skol, ou a Antártica à Itaipava. Há cerca de dois ou três anos esse horizonte começou a mudar um pouco. O primeiro a atentar para este lado foi o Eduardo Sardinha, cujo cunhado produzia artesanalmente e ficou em segundo lugar num dos concursos nacionais da Acerva, o que mostrou que com dedicação, estudo e prática, o reconhecimento aparece.

Como próximo passo tentamos uma vez juntar o pessoal para ir numa degustação de cervejas artesanais, algo até então desconhecido para nós. Não fomos ao evento e o tempo passou. Porém, começamos a experimentar cada vez mais cervejas de melhor qualidade.

O grande passo foi em 2009, quando um conhecido comentou que estava fazendo cerveja (na hora lembramo-nos deste momento anterior) e de curiosidade entramos na internet para ver o que existia a respeito. Descobrimos algumas lojas que vendiam equipamento e insumos. Ouvimos que um tal de Leonardo Botto faria um curso no Rio de Janeiro em algumas semanas. Focamos nisto, íamos nos tornar cervejeiros artesanais.

Combinamos de fazer o curso, porém, por imcompatibilidade de agenda, somente o Bernardo Couto acabou fazendo o curso . E claro, depois de beber as cervejas excelentes do curso e de ver que não era algo assim tão sobrenatural fazer a cerveja, juntamos a galera e partimos para a compra dos equipamentos. E assim entramos neste novo mundo, que parece brincadeira, mas em pouco tempo mudou completamente a nossa relação com a bebida. De uma bebida abaixo de vinhos e whiskys, agora, a cerveja, briga nas cabeças para os grandes momentos de celebração. Fora que a nossa cerveja ganha de tudo mais, é claro!

Hoje, somos três amantes da boa cerva, tendo seu foco na produção, mas também na apreciação, degustação e ingestão da boa cerveja. Participantes das comunidades cervejeiras do Rio de Janeiro e de São Paulo, nesse contínuo aprendizado, almejamos o reconhecimento de nossas cervejas pelos mais críticos dos críticos cervejeiros.

Bem, por fim este é nosso blog, onde sempre postaremos curiosidades, informações, dicas e contaremos nossas experiências neste mundo de cervejeiros artesanais!

Sejam bem vindos,
Homini Lúpulo